我患2型糖尿病40年，算是老“糖友”了。我也和大家一样，由于饮食控制，免不了产生饥饿感，总企盼着哪一天能叫我吃饱肚子，血糖又能控制好，这该有多好啊!有时，吃不饱肚子不用说，便秘还经常困扰着我，每天蹲厕所那可真叫“活受罪”，为了解决便秘，有时连着几顿吃菜麦饭，喝芹菜汁，喝决明子，吃麻仁丸，实在不行还得灌肠。各种不适，一涌而上。
通过学习，我深刻了解了土豆的营养和作用，决定吃一段时间土豆试试看。我每天减少50克主食，兑换100克土豆吃，过了几天后，以往的饥饿感消失了，便秘也迎刃而解。通过对土豆知识的学习，我对土豆有了新的认识，使我尝到了吃土豆的甜头。
我眼中的土豆
在人们心目中，土豆是个极普通的、不起眼的蔬菜，属于高淀粉食物，在我患糖尿病40年里，基本也把土豆拒之门外。当我从文章里看到营养学家称土豆是“蔬菜明星”、“地下苹果”，它是低脂肪、高钾、高维生素C、高膳食纤维的食物。还特别提到人只靠全脂牛奶和土豆就足以维持生命和健康。
土豆含有丰富的B族维生素及大量的膳食纤维，还有微量元素、氨基酸、蛋白质。在充饥的食物里，它脂肪含量最低，而且还含有能够产生饱腹感的柔软的膳食纤维，吃再多也不易使人发胖，所以它有减肥和美容作用。
土豆含钾量高，钾是钠的克星，所以吃土豆可以防治因食盐多引起的血压升高，具有一定的降压作用。由于土豆里含有丰富地膳食纤维，膳食纤维胶能降低人对食物里葡萄糖的吸收速度，从而使血糖上升速度放，对糖尿病患者大有好处。
综上所述，土豆不仅是一种很好的食材，而且又能控制体重，还能降低高血压和卒中的风险。因此，它也应该堂而皇之地走上糖尿病患者的餐桌了。
土豆走上我家餐桌
为了让土豆更好吃，我研究了三款适合咱们“糖友”吃的土豆美食：香辣土豆饼、土豆麦饭、燕麦土豆饮。
香辣土豆饼：先把300克土豆蒸熟，去掉薄皮，碾成土豆泥，再往土豆里加300克面粉，揉匀后根据所需要的软硬度加适量水。在小碗里加点盐、葱末、孜然粉、辣椒粉，用少许油调匀备用。把揉好的面擀开，把小碗里的调料平抹在擀好的面上，抹匀，卷起扭两下，做成大小均匀的面剂子，擀圆烙熟就好了。土豆和面粉的这个比例可以做多种食品，如菜盒、菜卷及各种味道的饼。
土豆麦饭：把土豆切成粗条，放水里冲洗几遍，冲到水里没有淀粉为止，捞出控干水，再晾半小时后倒盆里，加少许盐，用手揉捏，直到土豆条上有水出来，再给盆里加面粉，边加边搅，直到土豆条上全裹上面粉，准备上笼蒸。锅中水开后，把裹满面粉的土豆条上笼蒸30分钟就熟了。它有两种吃法：一种是麦饭舀在碗里，加盐、醋、辣椒、蒜泥、香油调着吃。另一种吃法是回锅：用葱、肉丝、青椒、胡萝卜丝、花椒粉炒着吃。
燕麦土豆饮：用开水冲好燕麦后，我往里边加点脆土豆丝，对降血糖可能会有好处，而且口感好。
为了食用土豆后使血糖升得慢一些，我充分利用了影响血糖上升速度的规律。一般而言，吃凉的、硬的、脆的、未发酵食品，血糖上升慢;吃热的、软的、黏的、发面食品血糖上升快。因此，为让土豆变脆，我把土豆切好后用水泡，泡出一些淀粉，这样做出的土豆比不泡水的脆，吃过后血糖就升得慢一点。土豆丝比土豆泥血糖升得慢一点，所以我在燕麦土豆饮中加入的是土豆丝。
吃土豆的五大注意
1.买土豆时不要买有绿皮和发芽的土豆，如果家里的土豆有绿皮或发芽了，扔了可惜，吃的时候一定要把绿皮和芽眼挖掉。
2.如果把土豆泡水，一定不要长时间浸泡，以免丢失水溶性B族维生素和维生素C。
3.为了使土豆变脆，降低升糖速度，除了炒土豆前用水泡外，炒土豆时早加醋，使土豆变脆，血糖也会升得慢点。
4.土豆有麻味和涩味时用清水泡一会，炒时加点醋，快出锅时再加盐，就没涩味和麻味了。
5. 土豆既是菜又是粮，“糖友”吃土豆时要减少主食食用量。吃100克土豆，少吃半两主食。这里的土豆和主食均是食物的生重。
