有人说：世间最保险的营生莫过于做豆制品。因为豆子磨浆，磨稠了可以做豆腐脑，磨稀了可以做成豆浆，豆腐脑豆浆卖不完了可以做成豆腐，豆腐卖不掉了可以做成豆腐干或者臭豆腐，开始时黄豆要是泡过了可以做成豆芽……糖尿病患者该如何食用这些大豆和豆制品呢?
在天然食物中，富含优质蛋白的多为动物性食物，而大豆是植物性食物中少有的优质蛋白食物，且被誉为植物肉，每100克大豆含有35克蛋白质。而且除蛋氨酸外，大豆其余必需脂肪酸的组成和比例与动物蛋白相似。用大豆蛋白替代部分鱼肉类，有利于控制慢性疾病，对奶制品不耐受的人，用豆腐替代奶酪和牛奶，可以供应足够的钙和镁，有利于骨骼健康。
大豆制品好处多多，通常分为非发酵豆制品和发酵豆制品两类，非发酵豆制品有豆浆、豆腐、豆腐干、腐竹等，发酵豆制品有豆豉、腐乳等。除此之外，黄豆还可以做成黄豆芽，或磨成黄豆面。
“糖尿病病友”食用豆制品的注意事项
豆浆：黄豆或黑豆制作的豆浆属于低血糖生成指数食物，100克豆浆含有14千卡的热量，糖尿病患者可以把这类豆浆作为早餐或加餐饮用。但如果是黄豆和杂豆一起制作的豆浆，这样的豆浆血糖生成指数会升高，糖尿病患者则要慎重饮之，并减少主食的摄入量。
腐竹：腐竹最好用温水浸泡。因为腐竹的蛋白质含量比较高，用温水浸泡，水分在腐竹内扩散、吸附的速度加快，短时间内水分就可以渗透到内部，所以里外皆软。100克干腐竹含有459千卡的热量。
豆腐脑：豆腐脑咸淡适口，细嫩鲜美，并有豆香味儿，是不可多得的早餐美味。但豆腐脑的卤多含盐量较高，糖尿病患者食用一定要控制量。
豆芽：黄豆经过发芽之后，其中的植酸、皂甙、胰蛋白酶抑制剂皆被破坏，有利于蛋白质和矿物质的吸收，而且其中的大豆异黄酮含量还很高，每100克豆芽居然达到40.7毫克。大豆异黄酮的抗氧化作用显著，可以帮助体内氧化自由基代谢，从而预防心脑血管疾病和癌症。黄豆芽素炒、凉拌、煲汤均可。
豆腐乳：豆腐中的各种营养成分在制作腐乳的过程中几乎没有什么损失，反而有所增加。经过发酵，豆腐中的蛋白质变成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道也更鲜美。腐乳中必须放很多盐才能帮助防腐，不同品牌豆腐乳的含盐量不同，一般在5%～7.5%之间。虽然腐乳块本身的咸度低于腐乳汁，但一大块重量在20克左右，小块也有10克左右，按5%的含盐量计算，20克酱豆腐含有1克盐。人们要想享受腐乳的营养价值和健康好处，就要减少每天的食用盐，否则每天摄入的总盐量就会超标。
豆腐：优质的豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，略有光泽，豆腐块形状完整，软硬适中，富有一定弹性，质地细嫩，结构均匀，无杂质，有一股豆香味。豆腐含嘌呤较多，糖尿病合并痛风的患者不宜多吃。糖尿病患者要根据吃法选豆腐的种类。如制作豆腐丁、炒豆腐、炖豆腐之类的菜肴，就需要豆腐具有一定的强度，这时候最好选择北豆腐;如果做皮蛋豆腐，或放在蛋羹里面蒸，质地越嫩越好，这时就适合选择内酯豆腐;豆腐干、豆腐丝、豆腐千张之类是用卤水再脱除水分制作的，可以切丝凉拌，也可以替代肉丝来炒菜。
豆豉：日本研究发现，豆豉不仅能减缓小肠对糖份的吸收，还能防止食用后血糖迅速上升，它是一种没有任何副作用、价格便宜、含有多种维生素、酶和18种氨基酸的健康食品。但豆豉的含盐量较高，因此最好吃脱盐的豆豉，坚持食用有益健康。
吃多少合适
大豆及其制品不仅营养丰富，还含有多种有益健康的成分，如大豆皂甙、大豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖等，是中老年糖尿病患者和心血管疾病患者很好的一类食物。建议糖尿病患者每人每天摄入25克大豆或其制品。按照不同大豆制品所提供的蛋白质计，25克大豆分别约相当于100克北豆腐、150克南豆腐、50克豆腐干、豆腐丝、20克腐竹、350克豆腐脑、400克豆浆。
在一些农村地区，糖尿病患者购买牛奶不方便，或者不习惯喝牛奶，可以多吃一些大豆及其制品。大豆中含丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及维生素B1、维生素B2、烟酸等，不含胆固醇，糖尿病患者常吃不但可以增加蛋白质的摄入量，还可养护心血管。
