人们以往强调“每日进食不超过25克食用油”,这一观点没有错，但却并不全面，这里面隐藏着一个“吃什么油”的问题。换言之，25克的烹调油究竟采用动物油还是植物油?具体应采用何种植物油，是花生油、菜籽油、调和油，还是橄榄油、茶油等?这些问题不明确，“25克”的限量在很多时候会变得没有意义。
近年来，国外很多营养学家提出了每日膳食脂肪(注意：这里指的是膳食脂肪总量，而非仅仅指烹调油本身)的脂肪酸构成比，一个重要的改变是在原来强调“均衡”(即饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸=1:1:1)的基础上，进一步强调单不饱和脂肪酸对控制血脂和血糖的重要意义。为此，强调在限制饱和脂肪酸的同时，增加单不饱和脂肪酸的供热比例，将单不饱和脂肪酸的产热比由以往的10%提高到15%.
对糖尿病患者而言，推荐每周进食3次(即相当于隔日1次)橄榄油。每周可有3次晚餐采用橄榄油烹调，以凉拌菜为主，浇上10克橄榄油不失为一种好的烹调习惯。
此外，多种植物油交替食用也是重要原则。因为任何一种植物油均有其营养优势，有的富含单不饱和脂肪酸(如橄榄油、茶油等)，有的富含必需脂肪酸(如亚麻子油等)，有的耐高温的能力更强(如花生油等)。交替食用既可满足营养需要，又可避免长期单一食用某种油脂带来的营养失衡的潜在隐患。
