葚，属桑科植物桑的成熟果实，一般4～7月份成熟采摘，成熟的桑葚肉厚、色紫红，果味甜且多汁。同草莓一样，桑葚也属于浆果类，可以鲜食，或制成果干、果酱食用，也可以用以泡酒。
桑葚的营养价值
桑葚本身含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质等成分，具有多种营养价值。
1.桑葚中的脂肪酸(主要由亚油酸和油酸组成)有调节血脂、防治血管硬化等作用;
2.桑葚中的维生素和矿物质会能够营养肌肤，提高免疫力，有防癌、抗癌的作用。
3.从中医角度将，桑葚味甘，性寒，具有补血滋阴、生津润燥的作用，能够有效促进消化、帮助排便、延缓衰老等。
糖尿病病友怎么吃桑葚
每100克成熟的桑葚果实中约含糖13.8克，与100克苹果相当，因此对糖友来说不可贪多食用，血糖控制较好时每日可食用约20粒左右。
每100克鲜果中营养成分
食用注意事项
1.对糖友来说推荐食用新鲜的桑葚，而不建议榨汁或做成果酱食用，避免榨汁或做成果酱使用后快速升高血糖，造成血糖的不稳定。另外，桑葚还可以与其他某些中药材搭配成茶饮，泡水服用。推荐：配枸杞泡水。桑葚滋阴润燥，枸杞补肾益精、生津止渴、清热名目的功效，二者结合能够提供多种营养物质，具有很好的保健作用。2.挑选桑葚时，注意选择颗粒饱满，肉厚且表皮无破损、果实坚挺的。色泽上，外表油润、果色深红紫黑者为佳，紫中带红的一般味道偏酸。
3.桑葚表皮较薄，需要轻拿轻放，且表面凹凸不平，因此缝隙中脏东西不易洗出来。
清洗桑葚的步骤：先以流动清水冲洗，然后分别用淡盐水和淘米水浸泡2～3分钟(或用市面所售蔬果专用清洁剂清洗)，去除残留农药、病菌虫卵等，然后再用流动自来水冲洗即可，然后清洗后去蒂食用。
4. 新鲜成熟的桑葚因为水分和糖分含量较高，所以常温下不易保存，2天左右就可能出现变色、变味的情况。因此买回的新鲜桑葚可以用敞口容器装起来，覆上保鲜膜放入冰箱冷藏，可以相对延长保鲜时间。
如果想要保存更久，可以清洗后晾干，然后放入保鲜膜内放入冰箱冷冻。冷冻后再解冻的桑葚口感上受到一定影响，更适合用来泡水饮用。
用糖腌制桑葚或酒泡桑葚的方法不推荐糖友使用。
5.食用宜忌：桑葚性质偏寒，因此脾胃虚寒、大便溏稀者不易食用。女性经期间建议少食。没有完全成熟的桑葚，对肠胃刺激更大泻，过多食用容易引起胃肠道不良反应，如腹泻。
因此建议糖友选择成熟桑葚食用，且注意食用量。
中国中医科学院西苑医院临床营养科 张凡
