牛磺酸(Taurinet)是动物体内的一种含硫氨基酸，但不是蛋白质组成成分，又称牛胆碱、牛胆素。它广泛分布于生物体内各组织、器官，主要以游离状态存在于组织间液和细胞内液中，因最先从牛胆汁中分离出来而得名。
研究发现：牛磺酸是调节机体正常生理活动的活性物质，具有维持正常视觉功能、维持机体渗透压平衡、调节细胞钙平衡，与细胞膜的流动性有关，降血糖、调节神经传导、参与内分 泌活动、调节脂类消化与吸收、增加心脏收缩能力、提高机体免疫能力、增强细胞膜抗氧化能力、保护心肌细胞等广泛生物学作用。
如：降糖作用
大量动物实验证实牛磺酸具有良好的降血糖效果,临床试验证明牛磺酸能降低糖尿病患者血糖水平。
如：视神经的营养作用
牛磺酸约占视网膜中氨基酸总量的50%，牛磺酸是光感受器发育的重要营养因子。
如：牛磺酸对牛磺酸对心血管系统的作用
牛磺酸在心肌中含量丰富，占总游离氨基酸的50%左右，因而对心脏的作用较为广泛，外源性补充牛磺酸，可以对抗心脏的多种病理状态。牛磺酸对心血管系统有一系列独特功能，主要是保护缺血缺氧心肌、加强左心室功能、增加心肌收缩力，维护心肌线粒体膜的稳定性、抗心律失常、防止充血性心力衰竭、降低血压、降低血胆固醇、提高高密度脂蛋白、防止动脉粥样硬化等。而细胞保护效应则是牛磺酸在抗心肌缺血、抗心律失常、再灌注损伤、心肌保护等方面的作用基础。
牛磺酸的作用还有很多……
哪些食物中含有牛磺酸
牛磺酸是一种非必需氨基酸，人体可自行产生，由蛋氨酸或半胱氨酸代谢中间产物合成，但合成量有限，所以，多吃富含蛋氨酸或半胱氨酸的食品有利于机体制造牛磺酸。蛋氨酸大量存在于动物食品中，海产品、肉类和禽类都是牛磺酸良好的来源，如墨鱼、章鱼、虾、牡蛎、海螺、蛤蜊等。
另外，哺乳动物重要脏器中牛磺酸含量较高，如心、脑、肝脏等。
牛磺酸易溶于水，因此，进餐的同时饮用鱼贝类煮的汤或肉汤也很重要。在日本，有用鱼贝类酿制成的“鱼酱油”，也富含牛磺酸。
谷类、豆类、水果和蔬菜都不含牛磺酸。
