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糖尿病食谱:金汤双菇炒芦笋

作者:朱俊平 来源:糖友网 时间:2016-05-20 16:56:48

  糖尿病患者的眼睛比一般人更为脆弱,易受打击。良好的血糖控制再加上早期眼底病变监测与及时处理,糖尿病病眼病的发生风险会大大降低。在此基础上,多补充有益眼睛健康的营养素,建立良好的用眼习惯,基本可以一辈子不得糖尿病眼病。钱浩生患1型糖尿病57年,眼底非常好,类似的例子还有很多哦。

  本文就告诉糖友,为保护眼睛,如何做到饮食得法。

糖尿病食谱

  多吃胡萝卜素含量丰富的食物

  胡萝卜素进入人体后可在肝脏转变为维生素A,维生素A是构成我们视觉细胞内感光物质的原材料。糖友应该如何补充胡萝卜素呢?

  糖尿病患者应该每日进食2两左右的瘦肉(包括鱼、虾、鸡、鸭、猪肉、牛肉、羊肉等)。每日1个或隔日1个鸡蛋黄;

  每周1次、每次1两猪肝。

  每日500克作用的红色、黄色和绿色蔬菜,如芦笋、苋菜、菠菜、韭菜、青椒等。如果

  进食胡萝卜,可减少至每日200克。

  在血糖控制平稳的情况下,每日进食200克以内的低糖水果等。上述做法可有效补充动物性或植物性的维生素A。

  其他营养素

  除维生素A外,叶黄素、玉米黄素、维生素C、维生素E、花青素、抗氧化物质,以及足够的锌、镁对眼睛同样具有重要作用,体内这些物质如果不足的话,眼睛就容易疲劳,视力下降,导致“糖友”担心的白内障、视网膜黄斑变性等一些并发症的发生。

  预防眼病这些食物得多吃

  黄玉米、小米、大黄米、紫米、黑米、红米、红豆、黑豆、菠菜、油菜、小白菜、紫甘蓝、红苋菜、紫菜苔、芦笋、胡萝卜、南瓜、蓝莓、黑加仑、覆盆子、樱桃、桑葚、草莓、芒果、木瓜、柑橘、刺梨、枸杞子、坚果等。

  原则:饮食均衡,有所侧重!

  预防糖尿病眼病的食谱举例

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  金汤双菇炒芦笋

  原料:芦笋200克,草菇50克,蟹味菇50克,蒸熟的南瓜50克、蒜10克,橄榄油、食盐、鸡粉、水淀粉适量。

  做法:1.南瓜切片,蒸20分钟,蒸熟的南瓜碾成蓉,芦笋切段,蒜切片,草菇对半切开备用;

  2.锅中水烧开后,加入芦笋,放入适量食盐和橄榄油,水开后捞出;

  3.蟹味菇、草菇焯水后备用;

  4.锅中油热后,放入蒜片,然后加入蘑菇炒出香味,最后倒入芦笋,翻炒均匀,加盐调味出锅。

  5.锅中油热后,倒入南瓜蓉,加入一勺水,水开后放入盐调味,出锅时倒入少许水淀粉,浇到炒好的蘑菇和芦笋上即可。

  营养点评:这是一道极低热量的蔬菜,总热量约200千卡。芦笋一种低热量保健蔬菜,有抗癌的作用,富含膳食纤维。草菇是长在稻草上的菌类,味道非常鲜美,蟹味菇有一种蟹肉的味道,这两种蘑菇均含有丰富的菌类多糖,有抗癌的作用,有助于缓解餐后血糖上升过快。南瓜和芦笋中的胡萝卜素的含量丰富,有保护肝脏和视网膜的作用。

  烹饪技巧:

  1.芦笋尖的营养价值非常高,洗净后即可食用。

  2.南瓜含糖量高,需替代一部分主食。

  3.草菇对半切,更容易入味。

  4.为保护糖友的血管健康,建议用橄榄油和茶籽油来炒菜。

  建议配餐

  此菜与糙米饭和西红柿鸡蛋汤搭配食用,营养更全面,既有利于控制血糖,又有利于保护眼睛。

  这道菜糖尿病病友不妨常吃哦!

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