其实一顿饭中对血糖影响最大的就是富含碳水化合物的主食，而肉类什么的对短期的血糖并无太大影响。
而咱们吃的主食一般都是大米白面或者面条、面包，这些富含淀粉的食物能够快速补充能量。在物质缺乏的古代社会，一根油条不知道能引发多少流血冲突和战争，可是这好东西对糖尿病人控制血糖却是不利的。
就拿血糖生成指数来说，面包69±2，米饭56±2，都属于中高血糖生成指数类食物。更别说油炸的面食了，简直是血糖控制的雷区(为什么呢，我们以后再说)。
而粗粮，是相对于我们平时吃的精米或白面等细粮而言的。
在旧社会，只有地主才吃得起细米白面，因为包含淀粉、能量充足且容易消化;而农民都是吃粗粮窝窝头，这东西虽然也有淀粉，但是比较难消化。
我们经常吃的粗粮主要包括主食类(玉米、小米、红米、黑米、紫米、高粱、大麦、燕麦、养麦等) 以及块茎主食(红薯、山药、马铃薯等)、豆类(黄豆、绿豆、红豆、黑豆、蚕豆、豌豆等)。
但就算是吃粗粮，一般农民的口粮都不一定够，所这些粮食一般都不怎么加工，连皮带籽地就吃下去了。
这就是所谓的全谷食品
全谷物食品，通常指没有去掉外皮或者麸皮的谷物磨成粉或者直接加工而成的食物，包括糙米、燕麦片、全麦面包等等。
这些全谷食品与精细食品有什么区别呢?
从营养成分上来分析：
普通面粉、精米等的主要营养成分是淀粉、蛋白质和少量维生素。
而全谷粗粮除了淀粉、蛋白质和少量维生素外，还有维持机体健康所需的大量维生素、矿物质则蕴含在麸皮里，比如B族维生素等等，所以全谷粗粮营养更丰富一点。
全谷食品里还富含膳食纤维，这对于很多膳食纤维摄入不足的糖尿病患者非常重要。
我们知道，膳食纤维指纤维素、半纤维素、果胶等难以被人体消化吸收的多糖类碳水化合物和木质素，一般分为水溶性纤维和非水溶性纤维，我们之前也详细说过膳食纤维对控制血糖的重要性。
膳食纤维对改善糖尿病及高血脂患者的健康，已经有比较明确的医学证据了。这些功劳主要归功于膳食纤维不能被人体吸收的特性，不能被吸收也就不会产生热量。
同时，膳食纤维还能够有效吸附油脂和延缓淀粉消化，因为这些网状结构的纤维能够像笼子一样减缓酶对脂肪和淀粉的消化，所以对控制血糖非常有帮助。而且摄入的膳食纤维还会延缓胃部排空，增加饱腹感，对于控制血糖及血脂都很有帮助。
同时水溶性的膳食纤维可以增加粪便的含水量和体积，有助于粪便的顺利排出，所以膳食纤维可以治疗一般的轻度便秘。
所以全谷物食品能给人体更全面的营养
当然粗粮和全谷物食品也并不是多多益善
粗粮和全谷物食品，本身就很粗糙，如果煮的不够熟烂、吃得太多或者嚼的不充分，会给肠胃带来额外的负担，肠胃功能较弱的儿童、老人或者有消化道疾病的患者可能会出现消化不良、腹胀等不适症状。
所以也要控制全谷食物的摄入，太多了就不好了：
因此，很多营养学会也只推荐每天食用的谷物中有一半是全谷物，这就足够了。
那全谷物食品应该怎么选?
普通人出于健康饮食的目的，所以应该适当搭配一些全谷物食品食用，而最适合被推荐食用粗粮和全谷物食品的人群，则是糖尿病患者、心脑血管病患者和很多营养过剩的人。
至于怎么挑选粗粮和全谷物食品，我们有一些建议：
挑选全谷物食品的时候，首先选择成分表中写的是“纯燕麦”、“全麦”字样的商品，而那些成分表中写着“混合谷物”等字样的，通常不是全谷物食品。
另一个方法是直接比对营养成分表中膳食纤维的含量，通常全谷物食品中会有更多的膳食纤维。糖尿病患者还要注意的是选择不额外添加糖分的全谷物食品。
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