给糖尿病病友推荐一种高保健价值的食物，请笑纳！_2型糖尿病饮食

经常有人问，得了糖尿病吃点什么好呢？想来想去，觉得确实有一种非常适合糖友的食物，不仅可以帮助控制血糖，还有调血脂、通便、防癌的作用。今天我们就一起来认识它。

魔芋好在哪

魔芋又称蒟蒻，中国早在两千多年前就开始栽培魔芋了，食用历史很悠久。西晋文学家左思的《蜀都赋》曾使洛阳纸贵，其中就有“以灰汁煮即成冻，以苦酒淹食，蜀人珍之”，说的就是魔芋。魔芋主要产于东半球热带、亚热带地区，我国为原产地之一。魔芋地下块茎扁圆形，宛如大个儿荸荠，直径可达25 厘米以上。

魔芋全株有毒，以块茎为最，因此魔芋食用前必须经磨粉、蒸煮、漂洗等加工脱毒。魔芋地下块茎可加工成魔芋粉供食用，并可制成魔芋豆腐、魔芋挂面、魔芋面包、魔芋肉片、果汁魔芋丝等多种食品。

从营养成分上看，魔芋是一种低热能、低蛋白、低脂肪、高膳食纤维的食物，每百克魔芋精粉中含蛋白质4.6毫克，脂肪0.1毫克，另外还含有钙、磷、铁、锌、锰、铜等矿物质。

为什么推荐糖友吃魔芋

有关研究表明，魔芋制品的主要成分葡甘露聚糖有助于降低餐后血糖。

魔芋地下块茎的主要成分（44%～64%）是葡甘露聚糖，又称魔芋胶，因其遇水后可形成凝胶状。葡甘露聚糖是一种可食用的可溶性膳食纤维，吸水性强，黏度大，膨胀率高。该物质进入胃中可膨胀20～100倍，产生饱腹感，有助于减少能量摄入并避免饥饿感。

在小肠，它不能被消化吸收，又有很强的黏滞性，能吸附有机物，故而能延缓葡萄糖的吸收，抑制餐后血糖的异常升高。

它还能阻滞胆固醇吸收，增加其排泄，有助于防治血脂异常。

魔芋基本不含淀粉或其他糖类，食用后不会引起血糖骤升。

此外，魔芋也含有一些维生素和微量元素等，对糖尿病患者来说具有一定的营养价值。

怎么吃魔芋

目前市面上售卖的魔芋制品多种多样，有魔芋精粉，也有用魔芋精粉制作（通常要加上食用石灰等凝固剂）的魔芋丝、魔芋块、魔芋片、魔芋球、魔芋豆腐、魔芋零食等，还有一些被制成提取物、胶囊、片剂或粉剂等作为保健品出售。

魔芋制成的食品柔软而富有弹性，外观洁白晶莹，口感爽滑脆嫩，有较强的韧性，适用于多种烹调方法，可以炒、炖、煮、煲汤、涮火锅以及凉拌等。

作为主食食用时，可将魔芋与大米以1:1比例混合蒸饭，作为蔬菜食用时，在烹饪前可以任意切成薄片、条、丝、丁、块等形状，以便更好地使调味品入味，烹饪时无须担心会煮融化或煮糊。

加入您喜爱的作料或者配菜，既可炒、炸、煮、煎、烤、烩、煨、卤、凉拌等，也可以根据个人口味，做成中式、日式、西式等各式风味的美味佳肴。譬如将魔芋丝加上胡萝卜、姜丝、青、红椒丝等勾芡即可成羹汤，将魔芋丝、黄瓜丝、肉丝加些盐、胡椒调味，即成一道爽口的凉拌菜等。

“糖友”可按照菜肴的种类而随意搭配。虽然食用高纤维低热量的魔芋有种种好处，但仍需注意其烹调方式，若添加过多的油脂以及糖、盐，则无法达到低热量饮食的效果。