饺子怎么做，怎么吃对糖尿病人血糖影响小？_2型糖尿病饮食

导语

立冬有吃饺子的习俗，饺子是美食的代名词，营养均衡，寓意深刻。对于糖友而言，如何做饺子，如何吃饺子对血糖影响小呢？今天就借冬至之风，教大家一些方法。

饺子可以放心吃

从营养学的观点看，饺子是一种营养均衡的食物。饺子馅中的肉、豆腐、鸡蛋属于蛋白质，植物油是脂肪，蔬菜含有膳食纤维、维生素、矿物质和微量元素等，饺子皮（面粉）就是碳水化合物。如果制作过程中再注意食材的营养搭配，饺子的营养就更全面了。

温馨提醒

糖友完全可以吃饺子，但需要注意皮和馅的制作与选择，以及食用的数量。

健康饺子皮这样做

糖尿病病友饮食平衡的关键措施是增加膳食纤维素的供给。膳食纤维素在体内不被吸收，吸水性又强，食用后在胃内膨胀，易有饱腹感，还可延缓食物中葡萄糖的吸收，从而消除餐后高血糖。

温馨提醒

最好选用全麦粉或者混合杂粮面粉制作饺子皮，或将油菜、胡萝卜、菠菜、西红柿等榨汁和面，做成七彩水饺，这样不仅营养丰富，而且颜色鲜艳，不仅增加了饺子皮中膳食纤维的含量，还对食欲差的病友较有吸引力。

下面给您介绍4种好吃的、健康的混合面配料

温馨提醒

绿豆海带面：绿豆面、海带粉、白面，比例为4：1：10；

绿豆玉米面：绿豆面、玉米面、白面，比例为2：2：1；

燕麦面：燕麦面、白面，比例为4：1；

高粱面：高粱面、白面，比例为3：2。

饺子馅的食材尽量丰富

饺子馅尽量选用含膳食纤维多、热量低的蔬菜，如芹菜、白菜、萝卜、青椒等，或是各种风味的野菜，如荠菜、蕨菜，或是海菜如海蓬菜、海带、紫菜、裙带菜。

搭配的肉馅可以选择脂肪低的牛羊鸡肉、鱼肉、虾肉；一般而言，2两面配75克肉为宜。如果是猪肉，建议用清水煮一下，脱去一部分脂肪后，再切成肉碎来用。

如果要营养更丰富一些，也可以增加菌类，如香菇、木耳等，它们也是高蛋白、低脂肪的食物的代表。

如果做素馅饺子，建议添加一些豆制品、鸡蛋、菌菇类等富含蛋白质的食物。

温馨提醒

调馅的油用量要少，因为吃太油腻的饺子血糖波动明显增大。市售的一咬就流油的饺子，糖友食用时要当心啦！

饺子好吃量适中

饮食定量对糖尿病病友意义重大。一般而言，一两面，可以做6个饺子，如果做小一点，可以做7个。如果您一餐可以吃2两主食，那就可以吃12-14个饺子。吃饺子时最好配上凉拌菜，凉拌黄瓜最佳，因为鲜黄瓜中含有丙醇二酸，可抑制糖类物质转化为脂肪，减肥又降糖。

温馨提醒

如吃完饺子，仍有饥饿感，可以去掉饺子皮，只吃馅。

您对吃饺子还有什么疑问，欢迎留言给我们！

作者：顾萍青岛内分泌糖尿病医院营养科主任

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