近年来,一种新的概念被引入了糖尿病饮食治疗的领域,并日益受到人们的重视。这就是血糖指数(Glycemic Index,GI)。将血糖指数和食物交换法结合可构成糖尿病饮食控制的完整方案。
血糖指数其实是一个衡量食物对血糖影响大小的指标,它在一定程度上反映了某种食物升高餐后血糖的能力,包括其升高血糖的幅度和速率。血糖指数=进食所含有糖分等价于100克葡萄糖的某种食物后两小时内的血糖升高曲线(葡萄糖耐量曲线)下面积/进食100克葡萄糖后两小时内的血糖升高曲线下面积×100。
血糖指数越低,其升高血糖的能力就越弱。一般的,我们把血糖指数<55的食物称为“低血糖指数食物”,血糖指数>70的食物称为“高血糖指数食物”,而血糖指数在55-70之间的食物成为“适度血糖指数食物”。低血糖指数的食物能够使血糖缓慢而持续地升高,而高血糖指数食物往往可引起血糖急剧的大幅度升高,对糖尿病患者不利,因此,建议糖尿病患者在选择食物时,还是尽量选择低血糖指数食物。
目前,我国营养学会公布的食物血糖指数数值表中给出了大部分常见食物的血糖指数,应该说是对大部分人群都适用。
另外,血糖指数主要是对以碳水化合物而言的,比较单一的食物而言。比如主食,无论是莜麦面、荞麦面还是小麦面,都有相应的血糖指数,但对于混合性食物,比如一份面条,里面既有面条,又有蔬菜、肉和油,这种情况下,就不宜单纯用血糖指数来计算,而应该结合食物交换份的方法计算。