白米饭和糖尿病，听着风马牛不相及。而2012年发表的一篇权威文献的结果，肯定了白米饭食量和糖尿病之间的关系，即白米饭吃得越多，糖尿病风险越高。
这篇文献对中日美三国所做的相关研究做了汇总分析，研究调查的人数达35万之多，研究跟踪时间在4～22年之间。其中中国人和日本人每天吃3份米饭(每份米饭约158克)甚至更多，而美国人每周只吃1～2份米饭。也正因为如此，对中国人和日本人来说，吃米饭最多的人和最少的人相比，糖尿病危险会增加55%。而对美国人来说，只增加12%。可见，对于习惯日常吃白米饭的人来说， 白米饭对健康影响很大。现在我国糖尿病患病率已经高达11.6%,糖尿病前期的发病率也高达50.1%,不能不说高血糖和每天三顿白米饭有密切的关系。
研究发现，把白米饭换成糙米饭，能降低患2型糖尿病的风险。所以，很多营养学家提倡吃糙米，日本也推荐用一半白米和一半糙米混合起来煮米饭。如果能保证主食食材的多样化，其中有一半全谷物杂粮，远离顿顿白米饭的生活，可大大降低糖尿病的发生风险。
如果在某些场合特别想吃米饭，可以在吃的技巧上下功夫。如在吃米饭时速度尽量慢一些，配合大量的绿叶蔬菜，加上适量的豆腐、鱼肉等。吃饭之前先垫几口蔬菜，以富含膳食纤维的西兰花、小白菜、菠菜、芹菜等为佳，然后吃一口米饭，吃两口蔬菜，再吃一口豆制品，然后再吃一口米饭，注意细嚼慢咽。这样的吃法，米饭被其他食物所阻隔，吃进去的速度慢，在胃里的浓度下降，排空速度减慢，就不可能在短时间内吸收大量的葡萄糖到血液当中，延缓餐后血糖上升的速度。
