食醋具有以下保健作用：
促进血液循环
冬天手脚冰凉的情况多由于身体血气循环不通而导致的，使用醋泡脚可加速人体的血液循环，改善身体各部分因为长期不动或者是疲劳而导致的缺氧，增强新陈代谢，改善手脚冰凉情况。
抗衰老和润肤美容作用
食醋可以抑制衰老过程中过氧化脂质的形成，能够减少皮肤色素沉着与老年斑，使皮肤光润。
改善脚气
很多人有脚气病，也就是“香港脚”的朋友会很烦恼，脚不仅会发痒、脱皮，还有臭味，都是真菌感染的后果。因此用醋泡脚可以对脚起到杀菌清洁作用，但是尽量保证脚在没有损伤的情况下用醋泡脚，可以改善脚气情况。
减少结石的发生率
研究发现，有吃醋习惯的人，肾结石和胆结石、膀胱结石的发生率比不吃醋的人低。
能抑制血糖升高
糖尿病病友与血糖高的人，每天适量吃些酿造醋，有助于调节血糖，据资料报道，在一项小规模研究里，发现受试者吃一顿高升糖指数的早餐，一小时后血糖就狂飆，但如果他们加喝一大匙苹果醋，饭后血糖水平则低了50%，同样吃鸡肉饭加醋，血糖也会降低一半。
抗癌作用
醋可以分解腌制食品与咸菜中有致癌作用的亚硝酸盐，故能起到防癌、抗癌作用。
助消化作用
对于缺少胃酸的中老年人，醋助消化的效果很好，吃肉食过多会导致食滞的人，能消食化滞。
