这是因为，婴幼儿的肠道中富含乳糖酶，但成年之后，乳糖酶的活性下降，它分解乳糖成为半乳糖和葡萄糖的能力下降，所以，消化乳糖不像消化蔗糖(白糖)那样迅速，部分人乳糖酶活性过低，甚至发生“乳糖不耐”现象，也就是说，乳糖根本无法很好地消化，而是刺激肠道，使其蠕动加快，同时在大肠中引起腹胀与肠鸣之类不适感觉，这时候，升高血糖的说法就未免有点言过其实了。
据我国血糖反应研究结果，乳糖的血糖指数是46，牛奶的血糖指数是27.6，而加糖酸奶的血糖指数是48.0，按国际数据，全脂奶和脱脂奶的血糖指数为27至32，与此相比，苹果是36，白米饭是83，白馒头是88。
酸奶与牛奶相比，血糖上升慢的优势更为明显，因为其中含有乳酸，而乳酸对血糖反应有降低作用，所以，即便是加糖的酸奶，少量食用不至于明显升高
由此可见，如果白馒头与白米饭都敢吃，那么为什么不敢喝牛奶呢?目前，国际营养学界研究鼓励糖尿病病友不仅仍然要吃主食，而且适量食用乳制品，以获取足够的营养物质，提高生活质量，需要控制的只是精白面、精白米和精制糖，以及目前膳食中大大过剩的盐分与油脂。
