在过去20年内，1型糖尿病的发病率一直在上升。大家一般都把患1型糖尿病的风险和一个人的生活习惯相联系，比如吃些什么，运动多不多;传统研究还认为，如果只有糖尿病早期症状，通过定期锻炼和减少脂肪摄入，多吃水果、蔬菜等完全可以阻止病情发展。
英国人的蔬菜水果摄入量不达标，根据一项2002年的研究，有86%的英国成年人每天摄入的水果和蔬菜品种不足营养专家推荐的5种，62%不足3种。此外还有研究表明，2000年有260万人的死亡原因与水果和蔬菜摄入不足有关。
那么，针对糖友来说，究竟吃多少蔬菜、水果才算够，吃哪些最有效呢? 英国莱斯特大学的帕特里斯•卡特教授主持了一项研究，对包括22万名被调查者的6项涉及摄入水果和蔬菜与2糖尿病关系的研究做了回顾。
让他们吃惊的是，吃大量蔬菜水果的人，他们的糖尿病发病率只比那些蔬果摄入量远远要低的人小一点。有多小?小到研究者们认为可能是随机样本产生的偶然性。
当然，蔬果对糖尿病也不是完全没有用。6项研究中有4项专门针对绿叶蔬菜的摄入量做了调查。通过对其结论数据整合后，研究者发现，每天额外多吃1.5份绿色带叶蔬菜能使患1型糖尿病的危险降低14%，而吃得更多对这一结果并没有影响。帕特里斯教授认为：“蔬菜和水果本身就含有丰富的抗氧化成分，可以预防一些慢性疾病如癌症和心脏病等，也包括糖尿病;此外，一些绿叶蔬菜中含有大量的镁元素，更能有效降低患1型糖尿病的风险。”
