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吃一样的饭血糖为什么不一样

作者: 来源:健客网 时间:2016-12-20 18:40:59

  研究表明:吃东西太快是最容易增加糖尿病患病风险的坏习惯,吃饭太快的人发展为糖尿病前期的风险是健康人的两倍。吃饭速度太快对糖友更不利。
血糖,糖尿病

  有些糖友会有疑问:“早餐吃相同的食物为什么餐前和餐后的血糖差距会不一样?”

  吃相同的食物,看似一样,但背后却有许多因素使进食后的血糖差别很大,主要有几下几个方面:

  一、烹调方式对血糖的影响

  下面我们就以常见的“土豆”为例,看看烹调方式对血糖的影响

  (1)对血糖指数的影响

  “我们再来回顾下血糖指数的概念”

  血糖指数(GlycemicIndex,英文缩写为GI):也译作血糖生成指数,表示含有50克碳水化合物的食物与50克葡萄糖相比,在一定时间内(一般为餐后2小时)引起体内血糖应答水平的百分比值。血糖指数越高,说明升高餐后血糖的效应越明显。

  从实际应用上讲,一种食物,经过某种烹调,食物被烹调地越细,越容易被吸收,餐后血糖越容易升高。

  烤土豆稀松温软,非常容易吸收,其血糖指数也比其它烹调方式要高。土豆泥因为做成泥状,更容易吸收,所以比煮土豆的血糖指数要高。

  (2)烹调方式中调味品的能量

  不同的烹调方式一般会应用不同的调味品,这些加工食物的过程也会使能量产生差异。糖友们做这样一道选择题:均以“半斤土豆”为原料,下面哪道菜能量最高?

  1.凉拌土豆

  2.烤土豆(未加油,加盐)

  3.煮土豆(吃的时候加点盐)

  4.油炸土豆条

  5.拔丝土豆(不知您吃过否?东北名菜,加糖,过油炸)

  6.炒土豆丝

  从常识上讲,这其中能量最高的应该是拔丝土豆,其次是油炸土豆。

  对于糖友来讲,为了控制能量摄入,尽量选择更为健康的烹调方式,比如:煮或者凉拌。

  西方传入的饮食习惯中,生食也很常见。比如土豆就可以做成土豆沙拉,不过,可千万不要大意,这沙拉酱中能量也是比较高。不要什么都那么浓烈,清淡点很好!

  二、进食快慢和方式对血糖的影响

  研究表明:吃东西太快是最容易增加糖尿病患病风险的坏习惯,吃饭太快的人发展为糖尿病前期的风险是健康人的两倍。吃饭速度太快对糖友更不利。

  小口吃饭,大口吃菜,先菜后粮。比如吃饭之前先吃一碗焯水的绿叶蔬菜,然后再吃饭,每吃一小口饭,可同时搭配一大口其他菜肴。

  吃东西太快对消化道负担过重,无论是健康人亦或是病人,都是不可取的进食方式。而对糖尿病患者来说,吃饭太快会影响食物营养成分的充分吸收。

  另外,糖尿病患者摄入的食物常常是经计算而得来的,其有效营养成分更应被充分地消化吸收和利用,因此细嚼慢咽更有助于控制住病情。

  究其原因,中国人以粮食为主食,也就是淀粉,由于口腔中未充分嚼,口腔中淀粉酶未发挥作用,就快速下到胃中,那么就只有靠胰脏分泌淀粉酶来消化,这样导致三个不良后果:

  ?糖分吸收延时,并且导致一次性大量糖分涌到血液中来,使糖友的胰岛素分泌缺陷暴露出来;

  ?本来慢慢嚼,口腔中淀粉酶起作用,糖分是慢慢地到血液中,而到胃后由胰脏淀粉酶一下涌入,导致血糖迅速上升;

  ?胰脏分泌淀粉酶加重了的负担。糖友要把“吃饭速度”这一条加入饮食原则,控制吃饭速度。

  口饭咀嚼30下,既利于营养的吸收也可降低胃的负担,更能远离高血糖。

  三、食物搭配不同,血糖变化不一样

  合理搭配饮食可以降低食物血糖指数。比如说,光吃“米饭”,它的血糖生成指数就是88,而吃“米饭+猪肉”这个血糖就达到了73.3,指数稍微偏高,而如果改成“米饭+猪肉+芹菜”的食谱呢,血糖指数就可以下降到57.1,这个水平就比较理想了。再比如牛肉面的血糖生成指数高达88.6,搭配点膳食纤维比较丰富的蔬菜来吃,血糖生成指数就能降低到比较好的水平。

  当然,除了以上因素外,我们还要考虑影响血糖的其它原因,如即使进食一样的食物,还是有其他因素会影响血糖的变化,包括:烹调方式、进食时间快慢、进食份量、消化吸收速度、身体活动状况、药物作用的时间、测量血糖时产生的误差等。

  最后,食物的重量,在未秤重的情况下,只是约略的估计量,举例连续盛装5碗七分满的面条,拿去秤后,实际的重量可能每一碗都不一样;同样地,三个馒头、两碗白饭的实际重量也会有误差。

  温馨提示:

  不需要为了每次的血糖波动而烦恼,餐前血糖在7以下,餐后血糖在10以下;餐前后的血糖数值差距在3以内就不必太在意,反复测量各时段的血糖,观察其变化状态,就能找出合适的调整方案。

  减少血糖波动的方法

  连续观察同一餐次、相同食物下,餐前与餐后两小时血糖,纪录血糖数值与详细饮食内容。

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