选材的5个原则
选择血糖生成指数低的谷类和豆类食材：糖尿病患者无需严地限制碳水化合物，但要选用血糖生成指数较低的谷类及豆类。如大麦、荞麦、玉米碴、绿豆、蚕豆、红小豆等。
多放富含膳食纤维的豆类：腊八粥中的各种豆与谷类食物相配合，可以弥补谷类食物中赖氨酸的不足，而且增加粥中膳食纤维的含量。
选择膳食纤维含量高的坚果：某些坚果，如花生、榛子、杏仁中的膳食纤维含量也较高，还含有可调血脂、降血脂的不饱和脂肪酸。
尽量不用精白米和有黏性的粮食：精白米营养价值要低于非精白米，如糙米的维生素含量要高于白米。黏黄米、江米、糯米、黏玉米、黏高粱米都属于黏性粮食，血糖生成指数高，糖尿病患者最好不用。
尽量不放含糖量高的水果：为降低粥的血糖生成指数，尽量少放葡萄干、红枣、桂圆等食材。
糖尿病患者如何做腊八粥
自制腊八粥需要考虑的问题：升高血糖速度的快慢，蛋白质搭配是否合理，制作工艺是否方便，粥的口感是否好。
糖尿病患者做腊八粥宜用燕麦、大麦来增加粘稠感，同时要放一半以上的豆子，以便帮助控制血糖上升速度。要多加皮比较厚的淀粉豆类，比如各种芸豆、红小豆等，这种豆子含膳食纤维更多。用来煮粥的杂粮，不需要进行研磨。
下面就介绍一款由中国农业大学食品学院营养与食品安全系教授推荐的红豆八宝粥。
原料：红小豆50克，燕麦20克，糙米30克，芡实、枸杞子、花生、山药片(中药用)各5克，黑芝麻2克。
做法：1.红小豆、芡实提前一天在冰箱中浸泡备用。
2.糙米、燕麦提前浸泡2小时备用。
3.把洗好的枸杞子、花生、山药片和其他食材一同放入高压锅中，共加入800毫升水(约4纸杯)，煮熟后即可食用。
营养评价：这八种食材中没有精白米面，其中的主要原料红小豆，含有20%的蛋白质，维生素、矿物质含量较精白米高很多，富含钾，营养丰富。燕麦所含的β-葡聚糖可以帮助控制血糖、调节血脂，还可以增加粥的黏稠度。糙米维生素含量是普通米的3~4倍。糖尿病患者可放心食用这款营养丰富的红豆八宝粥。
烹饪技巧：1.挑选深紫红色的红小豆，这种豆子皮厚。皮有强的抗氧化的作用，含有丰富的膳食纤维，所含的单宁有控制血糖上升的作用。
2.食材较硬，最好用高压锅煮。
食用腊八粥要搭配一些绿叶蔬菜，这样可以弥补粥中维生素C的不足，还有延缓餐后血糖上升的速度的作用。
