南瓜能防治糖尿病的说法起源于日本，在20世纪80年代初，科学家们发现日本北海道夕张村没有糖尿病患者，于是就认为这与当地居民常吃的一种嫩南瓜有关。经鉴定，这种南瓜为“裸仁南瓜”，由此在日本就兴起了“南瓜热”。中国的很多商家也以此传说为“依据”，开发出了很多产品，如南瓜粉、南瓜降糖茶、南瓜饼干等保健食品，以满足热衷于食疗的糖尿病病人。
这些各色产品对这样一个无法考证、不知道真伪的“传说”大肆炒作，加之南瓜本身营养不错，是中国人最传统的蔬菜品种之一，于是“南瓜降糖”居然成为让人深信不疑的生活常识!看到这里，有些糖友可能会问，难道之前流传的南瓜降糖都是错误的观点吗?
多年来的研究表明南瓜果实含有丰富的营养物质，如碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素、胡萝卜素、果胶，及钾、铁、镁等微量元素。其中的果胶能调节胃内食物的吸收速率，使糖类吸收减慢，可溶性纤维素能推迟胃内食物的排空，控制饭后血糖上升。果胶还能和体内多余的胆固醇结合在一起，使胆固醇吸收减少，血胆固醇浓度下降。
因而南瓜有“降糖降脂佳品”之誉。最近研究发现，从南瓜中提取的南瓜多糖(由D-葡萄糖、D-半乳糖、L-阿拉伯糖、木糖和D葡萄酸醛组成)是南瓜主要的降糖活性成分，它可以显著降低糖尿病模型小鼠的血糖值，同时具有一定降血脂的功效。
所以，南瓜含有降血糖的成分是可以肯定的，存在的问题是如何做到科学有效地食用。南瓜是一种高血糖生成指数(GI)的食物，其GI值为75，小于55的是低GI食物，一般适合糖友食用，超过75的属于高GI食物，一般不建议食用。这也是南瓜主要受到质疑之处。
不过，我们还要认识另外一个概念，就是血糖负荷指数(GL)——食物血糖生成指数(GI)值与其可利用碳水化合物含量两者的乘积。这个指数告诉我们，在选择食物时，还应考虑到食物中碳水化合物的含量。南瓜视品种和成熟度不同，含糖量3%～15%不等，所以尽管其血糖指数较高，但血糖负荷并不高，每100克为2～11，而同样重量的米制成的米饭为80，也就是说，吃200克南瓜相当于吃50～80克的米饭。
如果在饮食中选择南瓜，只要相应扣除一部分主食，就可以不必担心引起血糖的升高，又可以获得南瓜中对身体有益的成分，同时增加饱腹感，不失为糖友的一个可行的选择。
适量吃南瓜可能对降血糖有一定作用，但绝不能把它的作用夸大，而且不能吃得过多，更不能代替正常的药物治疗，否则会适得其反。南瓜有很多种，真正非常有效的品种是极少数。适量吃可能会对降血糖有一些作用。但千万要注意适度，不能吃多了。糖友平时饮食还是要适量，营养搭配均衡，才能更好的抗糖，健康生活。
