苦菜(苦苣菜)
苦菜中含有丰富的钾、钙、磷、钠、铁等元素，它有清热、消肿、化瘀解毒、凉血止血，对白血病有抑菌作用，嫩叶可生吃，略带苦味，可败火。现有研究表明,苦菜对实验性糖尿病小鼠有降血糖的作用。
食用方法：用开水烫一下，可除掉苦味。它可以炒肉、做汤，也可沸水烫后蘸面酱食用。苦菜也可拌面蒸麦饭吃。也可做苦菜粥喝。
马齿苋(马齿菜)
马齿苋是天然的抗生素，有清热解毒、利水祛温、散血消肿、杀菌、消炎止痛、止血、凉血的作用。主治痢疾、肾炎、产后子宫出血、便血、乳腺炎等病症。
有研究表明：马齿苋对糖尿病小鼠有降血糖及修复胰岛细胞形态结构的作用。
食用方法：1.把马齿苋用开水焯一下，捞出放点盐拌匀，放漏盆里将水稍漏干、装盘、根据自己口味加调料拌着吃。
2.蒸馍或烙饼时，把马齿苋切碎，加在发酵好的面里蒸馍或烙饼均可，也可加调料，更好吃。
蒲公英(婆婆丁)
蒲公英的花粉里含有维生素、亚油酸。枝叶中含有胆碱、氨基酸和微量元素。它有清热解毒、消肿利尿的作用。它还有广谱抗菌的作用，还能激发机体的免疫功能。有利胆保肝作用。研究发现：蒲公英多糖有降血糖的作用。
食用吃法：1.水开后焯一下过凉开水，然后凉拌吃，炒或做汤都可以。如海蜇皮拌蒲公英、蒲公英拌肉丝，2.把蒲公英根洗净、晾干，磨成粉状来喝效果也不错。
荠菜(地菜、清明草)
俗话说：三月三，荠菜当灵丹。荠菜的营养很丰富、蛋白质含量在叶菜里和瓜果蔬菜里数一数二，胡萝卜素含量同胡萝卜，维生素C的含量比西红柿还高，维生素C也是人体所需要的营养物质。
荠菜的健康功效更是多，预防胃癌和食道癌，是治疗干眼症、夜盲症的良好食物，还有调节血脂、降压的作用。荠菜中含有大量的膳食纤维，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌以及痔疮等。
食用方法：荠菜可以做汤，可以做丸子、炒食等。
苋菜(马齿菜、长寿菜)
苋菜含有蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素C等多种营养物质。它含酸类物质较多，所以吃的时候会有些酸味，它的功能是清热解毒、凉血止血。因为它含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰腺分泌胰岛素，调解人体糖代谢过程，降低血糖浓度、保持血糖稳定，所以对糖尿病有一定的治疗作用。
它还含有一种W-3的不饱和脂肪酸能调解人体脂质代谢，治疗和预防心血管疾病，在抗癌、免疫调解、精神疾病治疗等方面也有重要生理作用。
食用方法：苋菜焯过后炒食、凉拌、做馅、炒鸡蛋、蒸包子，或煮点止痢的大蒜马齿苋粥。
桔梗(明叶菜)
朝鲜人叫“道拉基”，平时吃的是桔梗的根，它有祛痰、镇咳、解热、降血糖、助消化、抗溃疡，抗肿瘤和抑菌的作用。桔梗是根它不止是食品，也是中药，桔梗根味辛、性温。
食用方法：桔梗凉菜，是桔梗的根经过晾晒、发泡、煮熟、撕条、加盐等程序加工而成，是一道不错的减肥食品。
刺嫩芽(刺龙芽)
刺嫩芽营养丰富含有人体必需的营养物质，它的根皮具有强壮筋骨、养血安种的功效，用刺嫩芽治疗糖尿病、肠胃病，尤其对胃癌有卓效。它味美香甜，是著名上等山野菜，被誉为“山野菜之王”。
食用方法：刺嫩芽为食用部分，可以生食、炒食、酱食、做汤、做馅，或加工成不同风味的小咸菜。
还有一些野菜虽对糖尿病无特殊功效，但也是很好的保健菜，如马兰头(马兰)、水芹菜、蕨菜、香椿等，都是春季不可错过的好食材!
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