春日尝鲜——荠菜
春天的荠菜，食之鲜嫩可口，以鲜味著称。荠菜富含对人体健康有益的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素C、钙、铁、钾等多种营养素。
食用方法：荠菜嫩时可食用，荠菜同猪肉或鸡蛋一起包饺子，其味道鲜美。
注意事项：荠菜草酸含量较高，食用时需要提前焯水。
春日开胃菜——花椒芽
花椒芽是指从花椒树上采收到的嫩芽或中梢，它含有多种维生素，滋味以麻、辛、香著称，是一道春季开胃好食材。由于采摘期短，显得非常珍贵。
食用方法：1.花椒叶最平常的吃法，是剁碎，如芝麻大小，蒸馍、烙饼、拌面或凉皮、豆腐脑里，都可撒上一些，或调在饺子、包子的馅里面。2.花椒芽可以和牛肉或鸡肉炒，味道也很好。
春日控糖菜——榆钱
榆钱富含膳食纤维，可减缓食物消化速度，有调节血脂的作用，可以帮助控制血糖和血脂。膳食纤维中的果胶可延长食物在肠内停留时间、降低葡萄糖的吸收速度，使进餐后血糖不会急剧上升，有利于糖尿病病情的改善。
食用方法：用米面、豆面、玉米面兑在一起的三合面掺上榆钱来蒸窝头吃，也可以用榆钱烙饼吃。
春日营养菜——苦菜
苦菜富含蛋白质，膳食纤维、脂肪、胡萝卜素、钙、磷、铁等物质，中医认为苦菜味苦、性凉、具有清热解毒、消肿等功效。但是脾胃虚弱、消化不良的人要慎食。
食用方法：1.凉拌苦菜。将苦菜去杂洗净，入沸水锅中焯2分钟，迅速捞出用凉水浸泡冷却，然后控水，切段，放入盆中待用，将蒜泥、盐、味精、香油和醋在小碗中搅匀，浇在苦菜上拌匀即可。
2.蒸苦菜：将苦菜择洗干净，撒少许面粉和匀后，放锅中蒸熟，取出时拌上香油、盐、酱油、醋、蒜泥等，趁热吃。
注意事项：苦菜最好用水焯一下再吃。
春日清热解毒菜——鱼腥草
动物实验表明鱼腥草可调节2型糖尿病大鼠血脂，增加胰岛素敏感性，降低24小时尿白蛋白、β2微球蛋白及肌酐清除率，保护肾脏功能。
推荐吃法：鱼腥草莴笋拌海蜇。可用鲜鱼腥草、莴笋、海蜇等煮熟以后，加上调料凉拌每天当小菜吃100克。
春日树上蔬菜——香椿
香椿可健脾开胃，增加食欲。香椿苗含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。动物研究发现，香椿中的某些提取物，对调节大鼠血糖有一定的作用。
食谱推荐：香椿煎饼，香椿切碎，用面粉、盐、五香粉和清水拌成糊状，平底锅烧热后，抹少许食用油，舀一勺面糊倒入锅中，迅速转动成型，翻面煎熟即可。
注意事项：香椿中亚硝酸盐含量较多，为了降低香椿中亚硝酸盐的含量，最可取的方法是清洗后用100℃的沸水焯烫30秒钟。此外，香椿在存放的过程中，亚硝酸盐的含量会增高，因此，应尽量缩短香椿存放的时间，最好现摘现吃。
