碳水化合物供应占总热量的55~65%,主要应为复合碳水化合物及富含可溶性食物纤维素的碳水化合物,这可通过鼓励病人每天摄入一些蔬菜和全麦食品而不是精制碳水化合物来解决。土豆、山药、南瓜、红薯、白薯、藕、粉丝等食物,可与主食按等量进行交换。要粗细粮搭配。
水果类含果糖较多,其碳水化合物吸收较快,对血糖控制不好(空腹血糖>7.8mmol/l)的病人应免食。食用水果时,不能象正常人一样想吃多少就吃多少,而要有个定量的概念。具体某种水果可以食用多少重量,可参考食品交换表。糖尿病患者一般可以选择含糖量低的水果。蔬菜类含碳水化合物少,吸收率少,纤维素量较多,可多食。
蛋白质不应超过总热量的15%,其中动物蛋白质占1/3。食物中蛋白质主要来源于动物性食品和一些植物性食品,前者主要包括奶类、蛋类、瘦牛肉、瘦羊肉、瘦猪肉、禽肉,以及鱼、虾等海产品。植物性蛋白质主要来源于大豆以及制品如豆腐、豆腐干、豆浆、豆腐脑以及大豆蛋白和谷类蛋白质如米、面等。