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糖友如何健康吃茄子?

作者: 来源:糖尿病新世界 时间:1499952024

  提到茄子,我们大概都不觉得陌生,它是我们日常生活中少有的紫色蔬菜之一,同时也是适宜糖尿病患者食用的蔬菜之一。

糖尿病茄子

  和其他的蔬菜相比,茄子是一种含糖量在5%左右的蔬菜,比叶子菜(如芹菜、大白菜、小白菜、圆白菜)中的含糖量(3%左右)要稍高些,但比蒜苗、扁豆、胡萝卜、洋葱的含糖量(8%左右)要低,所以茄子是适宜糖尿病病友选择的蔬菜之一。茄子中还含有维生素P,在一定程度上不仅有利于保持血管壁的弹性还有助于预防高血压、动脉硬化等血管疾病;茄子的种类有很多,除了常见的紫黑色的圆茄子,还有细长的,绿色的、白色的,不同种类的茄子含有的营养成分没有太大的差别。

  果蔬表皮的不同颜色似乎表示着自己独特的优势。紫色的茄子,茄皮含有花青素,具有抗氧化的作用。带皮的茄子含有丰富的膳食纤维,比常见的大白菜、小白菜、圆白菜的膳食纤维的含量都要高些,对控制餐后血糖的升高有一定的辅助作用。如果削皮后再食用,口感虽然好很多,但其中的膳食纤维会损失大半,就看糖尿病病友如何取舍了。

  另外,关于茄子是否是美味,我们可以通过下面这段文字来体现。

  宋朝的郑清之曾诗曰“青紫皮肤类宰官,光圆头脑作僧看,如何缁俗偏同嗜,入口原来总一般”。且不论诗中暗含着怎样的意思,单从字面不难理解,即圆圆的紫色茄子看上去显得特别的“尊贵”,但是茄子的味道却很是一般。

  另有,民间传说《笑林广记》中记载,一菜馆先生,东家种着满园的茄子却不给他下饭而终日以咸菜下饭,先生着实吃腻咸菜的时候,便赋诗两句曰:“东家茄子满园烂,不予先生供一餐”,自此,东家顿顿供他吃茄子,连咸菜的“影子”也不见,先生着实无奈,只好又赋诗曰:“不料一茄茄到底,请茄容易送茄难”。

  如上所述茄子的味道确实很是一般。生活中也不难发现,在自己做茄子时,除非放大量的油,否则也总觉得无论怎么做茄子都不好吃。一般我们所说的烧茄子、炸茄盒等等关乎茄子的菜品也都是“吃”油量很大的做法,那么糖友们该如何吃茄子呢?

  糖尿病患者的日常饮食宜清淡,在食用茄子的方法上,专家建议患者还是采用蒸或者煮的烹饪方法,最好是蒸茄子,不削皮(上文中提到,茄子皮中含有丰富的膳食纤维,如果削去皮,膳食纤维也就流失了),然后加入适量适合自己口味的调料拌着吃,如果糖友不忌口,在蒸熟的茄子上,倒上一些蒜泥或者蒜汁,味道更佳。

  另外,茄子的质地很软,不需要太长的蒸煮时间,因此不需要长时间的高温加热,这样既能保持茄子的营养,又获得一个吃茄子正确的、健康的、美味的吃法。糖尿病患者何乐而不为呢?

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