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糖友聪明使用调味料

作者: 来源:家庭医生在线 时间:2017-08-02 18:32:04

  聪明使用调味料

糖友使用调味料饮食

  糖尿病患者知道吃什么了,但怎么做才好吃又是一个问题,应该采取什么办法呢?在制作过程中要巧用调味料,应用合理的烹调方法,才能在低盐、低油的前提下做出美味佳肴。调料不但给菜肴增添了酸、甜、咸、鲜等诱人食欲的味道,而且只要合理使用,还会对人的健康有益。

  加醋时间不同,作用不同:做菜放醋的最佳时间在“两头”。有些菜肴,如炒豆芽,原料入锅后马上加醋,既可保护原料中的维生素,同时又能软化蔬菜中的纤维而有些菜肴,如葱爆羊肉,原料入锅后加一次醋,其作用是祛膻、除腥,菜肴临出锅前再加一次,以解腻、增香、调味。

  温度最高时加入料酒:做鱼和肉制品时经常会用到料酒,用于去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气。料酒应该在整个烧菜过程中锅内温度最高时加入,腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉而新鲜度较差的鱼、肉,应在烹调前用料酒浸一下,让乙醇浸入到鱼、肉纤维组织中去,以除去异味。

  巧用增香调料:比如花椒、胡椒、八角、茴香、桂皮等,它们均能使醛、酮等腥昧成分发生化学反应,使腥膻味减弱且能增香。可以用花椒和八角一起炝锅,既增香又有营养。

  巧用含盐调味品:酱油和酱都是发酵的,里面有蛋白质、维生素和矿物质,而盐里则没什么其他营养,因此用这些发酵的调味品能获得更多营养。一定不要放了盐再加这些东西,否则会造成盐摄取量超标。而且,烹调时提倡后放酱油,这样酱油中的氨基酸和营养成分能够有效保留。

  用好我们的调味料,多用蒸、煮、炖、烩、焖的烹调方法代替煎、炒、烹、炸的高油烹调方法。家里的掌勺人也要不定期学习,不断开发新的菜式,研究新的烹调方法,才能不断推陈出新,做出健康的美味。

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