据美国《医学日报》10月8日报道，美国国立卫生研究院的医务工作者发现：在怀孕之前经常食用油炸食品的女性，患上妊娠糖尿病的风险会增大，生下体重超重婴儿的概率也更高。
在这项研究中，油炸食品包括了炸鱼、炸薯条、油炸饼干等。研究人员从“美国护士健康状况II期群组研究”中选取了1.5万余名护士，询问了她们在外就餐时食用油炸食物的频率。研究结果显示，与不吃油炸食品的女性相比，每天都食用的女性患上妊娠糖尿病的风险高出两倍，且油炸食品吃得越多，风险越高。
研究者解释道，油炸会通过氧化和氢化作用破坏油脂，导致人体对油脂降解产物的吸收量增加。食物在油炸过程中，会吸收对健康不利的反式脂肪酸。油炸食品还含有较高的晚期糖基化终末产物，它可能会促进氧化应激反应，引发炎症，与胰岛素抵抗、胰腺的β细胞受损等有一定的相关性，从而导致糖尿病风险增加。
对糖尿病患者来说，过量的油脂摄入会引发体内饱和脂肪酸堆积，导致动脉粥样硬化，还可能引发胰岛素抵抗。所以，糖尿病患者应尽量少吃油炸食物，但偶尔调剂一下口味是允许的。比如每月吃一、两次油炸食品，每次量不要太大，这顿饭里的其他菜品应该采用煮、炖、烩、凉拌等少油方式，将整顿饭的烹调油总用量控制在30克以内，同时这顿饭里就不要包括排骨、猪蹄等高脂食物了。
对于孕妇来说，一定要更加注意，油炸食品风险大！
