鸡蛋作为禽类孕育下一代的卵,营养极其丰富。鸡蛋的氨基酸构成与人体需要最为接近,是天然食物中营养价值最高、最优质的蛋白质,超过肉类及其他动物性食物。
糖尿病患者每天摄入胆固醇不要超过300毫克(mg)。而一个大小适中的鸡蛋约含胆固醇300mg左右。因此,糖尿病患者每天最多吃一个鸡蛋。对于伴有血脂异常的患者,建议每天吃半个鸡蛋或者隔天吃一个鸡蛋。
有人认为,蛋黄中丰富的卵磷脂可以起到降低胆固醇的作用,也就是说,与其他富含胆固醇的食物(如内脏)不同,吃鸡蛋不会造成血清胆固醇异常升高。的确有一些调查发现,普通人每天吃多个鸡蛋并不会增加血脂异常或冠心病的发病率。但从营养均衡的角度及糖尿病患者的情况来讲,也不应该不推荐每天吃多个鸡蛋。