魔芋降低血糖实验
这是大连医科大学的一项实验，在这项名为《魔芋对2型糖尿病餐后血糖干预治疗的研究》的实验中发现：同一糖尿病患者，第一次进食100克馒头，第二次次进食同等重量胡馒头并加上魔芋100克，餐后15分钟血糖升高幅度明显减少，并持续至餐后２小时。结论：魔芋对血糖升高具有减缓作用。
魔芋控制餐后血糖的秘密
魔芋中50%以上的成分为葡甘露聚糖，这种物质属可溶性膳食纤维。它在肠胃吸收水分膨胀，体积增加可达到100倍以上！这种物质粘性非常高，在胃肠形成了胶态，延缓了葡萄糖和脂肪的吸收，促使血糖水平下降。
近年来多项研究证明：魔芋中所含的葡萄甘露糖，因其分子量大，能延缓葡萄糖的吸收，有效地降低餐后血糖从而减轻胰岛细胞的负担。又因它吸水性强，热量低，既能增加饱腹感减轻饥饿感，又能降低体重。非常适合糖尿病患者和肥胖人群。
魔芋的吃法
市售魔芋制品如：魔芋丝、魔芋块、魔芋豆腐、魔芋粉，适用于多种烹调方法，可以炒、炖、煮、涮火锅、凉拌等，想怎么吃就怎么吃。
魔芋还可以加在米饭里，米饭晶莹剔透，和进馒头里，馒头松软喧腾，重点是摇身变成极好的控糖主食，餐后血糖更加平稳，缓升缓降。
魔芋豆腐
魔芋豆腐切片（切薄点更好入味），沸水焯一下捞出。放油把姜蒜爆香，加入红椒、魔芋翻炒，加盐、鸡粉、酱油、胡椒油炒匀。
魔芋丝
魔芋丝放沸水中氽烫捞出。加入麻油、蒜汁、麻酱、盐、鸡精、醋、生抽、香油拌匀。
魔芋粉皮
胡萝卜、水萝卜、黄瓜切丝摆盘，魔芋粉皮焯水后放在上面。蒜捣碎，加盐、醋、香油调汁后浇上即可。
魔芋米饭
原料：大米：魔芋豆腐＝2:１
做法：魔芋豆腐事先切成小块，与大米搅拌均匀。放电饭锅煮饭即可，水量比平时煮米饭略少。现市售有成品魔芋米，以大米和魔芋精分混合制成，直接按照普通煮米饭的方法做熟即可食用。
魔芋馒头
原料：玉米面60克，小麦粉(标准粉)160克，饮用水200克，魔芋粉20克。
做法：酵母粉2克用温水化开，小麦粉，玉米面，魔芋精粉拌匀，逐渐加入水和成面团，醒发3～4小时后，上锅蒸20～30分钟。
魔芋烧鸭
原料：鸭子半只，魔芋豆腐300克。
做法：魔芋豆腐切成细长条型， 焯水。鸭肉剁块， 青椒切成块。锅烧热， 下入适量的油， 下入大料和姜片煸炒；出香味后下入鸭肉小火煸炒；将鸭肉中大部分油分煸炒出来；再加入适量的豆瓣酱翻炒；翻炒均匀后加入料酒和适量的水盖上盖， 大火煮开后小火煮上十分钟；加入适量的胡椒；起锅前加入青椒和盐，翻匀即可。
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