研究表明，豆渣膳食纤维可降糖
从豆渣中提取膳食纤维，按照特定加工工艺制成功能性食品，对糖尿病人进行膳食干预。将60例糖尿病患者随机分为豆渣纤维(A)组、低聚果糖(B)组和二者混合(AB)组，分别补充相应的高纤维食品进行实验观察。结果补充豆渣纤维或低聚果糖的两组糖尿病人，在实验前与实验后2周、实验后4周各时段空腹血糖、餐后血糖均依次降低，但无统计学意义(P>0.05)，说明膳食纤维和低聚糖具有一定的降糖作用，两者相比，前者降糖效果优于后者;而添加豆渣纤维和低聚果糖的混合组，实验各期受试者空腹血糖和餐后血糖均显著降低(P<0.05)。
可见，添加豆渣纤维和低聚果糖组的病人，实验各期受试者空腹血糖、餐后血糖均显著降低。
豆腐渣降糖，变废为宝
豆腐渣是做豆腐余下的残渣，很多人会直接把它扔掉，殊不知这看似没有用的豆腐渣对于糖尿病患者来说却是一样很好的吃食。因为豆腐渣含有人体需要的纤维素。这种膳食纤维有调节人体代谢的功能，可延缓胃中食物的排空，改变食物在小肠中的通过时间， 使葡萄糖的吸收减慢，血糖水平下降。同时膳食纤维本身还具有抑制胰高血糖素分泌的作用，亦可使血糖浓度降低。同时膳食纤维本身还具有抑制胰高血糖素分泌的作用，亦可使血糖浓度降低。此外，膳食纤维还可以起到预防结肠癌和便秘的作用。
但值得提醒的是，豆腐中含嘌呤较多，所以患嘌呤代谢失常的病人和血尿酸浓度增高的患者应慎食哦!
