认识坚果
坚果，顾名思义，坚硬的果实，果皮坚硬，其食用部分多为坚硬果壳内的种仁子叶或胚乳，富含淀粉和油脂。常见的树坚果包括：杏仁、腰果、榛子、山核桃、松子、核桃、板栗、白果等。常见植物的种子也被归为坚果，如花生、葵花子、南瓜子、西瓜子等。
人们对坚果的印象就是富含脂肪，其实坚果还富含碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、丰富的维生素E、维生素B族、多种抗氧化物质和钙镁铁锌等多种矿物质。坚果是 高营养食品，每天吃1小把坚果，能提供一日所需维生素E的1/3左右。所以，虽然坚果脂肪含量高，但其营养价值也很高，糖尿病患者只要注意吃法和食用量， 即可安全享受坚果的美味和营养。
糖尿病患者如何选择坚果
糖尿病患者尤其是伴有心血管疾病风险的病友在选择坚果时， 应选择那些总脂肪含量适中、热量不太高、不饱和脂肪酸特别是单不饱和脂肪酸含量高，以及蛋白质、维生素E、膳食纤维含量丰富的品种。
对常见的大杏仁、鲍鱼果、腰果、榛子、夏威夷果、胡桃、花生、开心果、核桃9种坚果进比较，从热量看，热量最高的坚果是夏威夷果，花生、腰果和开心果热量相 对较低。蛋白质含量以花生领先，其次是大杏仁和开心果。膳食纤维含量最高的是榛子、开心果、大杏仁，腰果、夏威夷果、核桃偏低。所有坚果中维生素E含量都 很高，其中核桃的维生素E含量居首。坚果类所含脂肪酸中以亚油酸和油酸等不饱和脂肪酸为主，温带所产坚果的不饱和脂肪酸含量普遍高于热带所产坚果，通常达 80%以上，核桃的亚油酸、亚麻酸含量最高。
糖尿病人吃什么好
综上看来，榛子、大杏仁、开心果、花生、核桃都是比较健康的坚果。新疆巴达木属于国产大杏仁，其营养价值和美国巴达木相当，也是不错的选择。
坚果怎么吃
实际生活中糖尿病患者每天吃一把坚果，大约28克，平均能量在180～200千卡左右，是比较适宜的。最简便易行的替换方法就是用坚果替换食用油，180千卡的能量相当于20克油脂的能量。也可以用大杏仁来替代饼干、蛋糕之类的点心;或者吃了核桃，就少吃一个炒菜，换成凉拌菜。这样， 一天中的脂肪就不易增加， 而各种营养成分却大有加强，膳食变得更健康。
另外，大家可以把各种坚果混合起来， 用粉碎机打成粉末状，放入密闭的瓶中，拌菜、做汤或做粥时撒入1～2勺，代替油脂，既美味又健康。
通常一碗2两生米煮成的米饭的能量为360 千卡，如果多吃了一把坚果，建议少吃半碗米饭。对于牙齿不好的“糖友”，可以把坚果放在咖啡磨中磨成粉或碎，放在早餐牛奶或豆浆中食用，也很受欢迎。
此外，吃坚果时尽量不要丢弃果皮。如核桃表面的那层涩味薄皮使核桃拥有了足够多的抗氧化成分，高居各种坚果抗氧化活性的榜首。涩味就是多酚类的典型味道，涩味道越浓，通常抗氧化作用也会越强。
