100克黄瓜中含有的水分约96.5克，热量12.5千卡，蛋白质0.6克，脂肪0.2克，碳水化合物 2.5克，纤维素0.7克，钙14毫克，镁12毫克，钾148毫克，维生素C 2.8毫克，叶酸14.0毫克，维生素A 74毫克，还含有铬等微量元素。黄瓜中的所含的微量元素可以起到一定降血糖的作用，对血糖的稀释有重要的作用。黄瓜中含有的细纤维素，可以降低血液中胆固醇、甘油三酯的含量，促进肠道蠕动，加速废物排泄，改善人体新陈代谢。新鲜黄瓜中含有的丙醇二酸，还能有效地抑制糖类物质转化为脂肪，因此，常吃黄瓜可以减肥和预防冠心病的发生。黄瓜中还含有丰富的维生素E，因此经常食用黄瓜可起到延年益寿、抗衰老的作用。黄瓜中的黄瓜酶，也有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。
而市面上除了常见的黄瓜外，还有一种体型短粗的黄瓜，相信很多人也会疑问不同种类的黄瓜，它的营养价值是否不同。不论是什么种类的黄瓜，其营养价值都比较高，没有太大的差别，都富含纤维素、胡萝卜素，含有一定量的多种维生素和矿质元素，有抗氧化、防口角炎等作用，其中维生素B1和维生素B2的含量高于番茄。但是值得注意的是，小黄瓜含糖量比较高、在口感上也没有那么脆，因此减肥人士和糖尿病患者最好还是食用我们最早接触和常见的长黄瓜。
综上所述，黄瓜是营养价值非常高的食物，我们应该经常食用黄瓜，这对我们的身体保健具有非常重要的作用。
虽然黄瓜的好处不胜枚举，但食用黄瓜也有一些需要注意的问题。如黄瓜当水果生吃时，应注意不要食用太多，尤其脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者应少吃黄瓜。不仅如此，由于黄瓜中总体维生素含量较少，应配合其他蔬果同时食用，可以更好的均衡各种营养素的摄入。
黄瓜适合生食（凉拌）、熟食（炒菜、做汤）、泡菜、盐渍、糖渍、醋渍、酱渍、制干和制罐，各种食法都别有风味。有肝病、心血管病、胃肠道疾病以及高血压的人不要吃含盐量高的腌黄瓜。
黄瓜也是糖尿病患者首选的食品之一，建议糖友生吃、熟食（做汤或者炒食），生吃的时候可用作两餐之间的加餐，每天100～150克。
