可能是因为南瓜含有的「南瓜多糖」成分。一些动物实验证明，南瓜多糖可以刺激胰岛活性，提高胰岛素分泌，从而降低动物提内的血糖值。但遗憾的是，这种机制还没有在人体试验中得到证实。
相比于南瓜多糖可能存在的降血糖能力，更值得注意的是，南瓜中含有大量能够升血糖的淀粉和可溶性糖。
每 100 克南瓜中所含的糖类(碳水化合物)为 6.5 克，其中包括大量淀粉，以及 1.36 克的蔗糖、果糖等可溶性糖，还有 0.5 克的多糖类膳食纤维。
这些糖类物质与米饭馒头中的并无差异，所以南瓜也是一种标准的中高升血糖值食物。煮熟的南瓜，升糖指数高达 75(75 以上属于升糖水平比较高的食物)，吃 200 克南瓜相当于吃 50~80 克的白米饭。
因此，健康头条并不建议糖尿病人多吃南瓜，更不能把它当作降糖药来控制血糖水平。
那还能不能吃南瓜啦?
当然能。因为南瓜美味又营养。
1. 满满的胡萝卜素
我们常吃的南瓜，瓜瓤都是橙红色的，这种颜色就来自于其中的胡萝卜素。
每 100 克南瓜的 β-胡萝卜素含量为 3100 微克，维生素 A 含量为 369 微克，这相当于每日所需摄入量的 46%。充足的维生素 A 可以避免「夜盲症」。
另外，还有一件有趣的事儿:如果吃胡萝卜素太多，可能会全身发黄哦!不过不用太惊慌，过上一段时间，就会自己恢复了。
2. 含有膳食纤维
南瓜中的果胶是一种膳食纤维，能延缓食物的排空速度，增加饱腹感，让你少吃点主食。同时，也有一定的通便作用。果胶还能和体内多余的胆固醇结合，减少胆固醇吸收。
3. 补充微量元素
南瓜中还有一些有益的微量元素，包括钾、镁、锌、铬等矿物质，以及维生素、类胡萝卜素等。怎么吃南瓜
才真的对健康有益?
对于糖尿病患者，建议尽量挑选含糖量少的嫩南瓜，而不是那种又面又甜的老南瓜。推荐蒸南瓜吃，不要选择油炒、炖肉或煎炸的方式，否则更不利于血糖控制。
如果想减肥，可以把一部分主食换成南瓜，这样可以减少主食总体的热量。
比如，如果吃了一块 200 克的老南瓜，就要少吃小半碗饭(约 50~80 克)。味道比较淡、比较脆的嫩南瓜，则可以当菜吃。
上面介绍了南瓜的养生保健功效，同时也了解到南瓜怎么吃才健康，要想南瓜吃的健康，就要注意挑选嫩南瓜，避免吃老南瓜造成血糖升高，因此大家一定要控制南瓜的摄入量。
