β-胡萝卜素
专家表示，β-胡萝卜素是糖尿病人需要的良好食物成分，它含有降糖物质，其分子结构相当于两个分子的维生素A。这种物质进入体内后，在肝脏和小肠粘膜经过酶的作用，百分之五十会变成维生素A，具有补肝明目的作用，最适合有糖尿病眼部并发症的患者。
B族维生素
B族维生素也分很多种，而这么多种都是对糖尿病有好处的，尤其是维生素B7，可以帮助糖尿病人控制血糖水平，防止造成神经损伤。另外，维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等都是糖代谢的辅酶主要成分，对于辅助治疗多发性神经炎作用很大。所以，糖尿病人多补充B族维生素作用很大。
维生素C
很多人提到维生素C，都知道它是用来美白皮肤的。其实，它有个更重要的作用，就是预防糖尿病合并神经和血管病变。维生素C能够清除自由基等对人体有害的生化物，又被成为抗氧化剂，经过国外医学家研究发现，维生素C可能有助于防止糖尿病并发症，也可以降低血浆脂质过氧化物，降低血总胆固醇、三酰甘油，提高高密度脂蛋白胆固醇，缓解微量蛋白尿及早期的糖尿病性视网膜病变。正常人每日摄取60mg即可，而糖尿病患者需要补充100~500mg。
维生素E
无论是身体健康的人，还是患有糖尿病的人，摄取维生素E都是件义不容辞的任务。因为根据美国和芬兰的一项研究表明，人体缺少维生素E很容易患糖尿病，尤其是男人，体内维生素E含量低的话，患糖尿病的几率比正常人高4倍。而且，维生素E和β-胡萝卜素有协同作用，糖尿病人每天补充100~200mg的话，可以有效预防糖尿病心脑血管疾病。
