“虽然马铃薯被认为是美国健康饮食指南中的一种蔬菜，但不应该把马铃薯当作健康饮食的重要组成部分。这些数据支持了马铃薯应该算作碳水化合物如谷物，尤其是精制谷物这一概念范围，而不是蔬菜”，日本大阪市癌症和心血管疾病预防中心，马萨诸塞州波士顿市哈佛大学公共卫生学院，文章第一作者，医学博士IsaoMuraki评论道。
“马铃薯含有大量淀粉，纤维、维生素、矿物质和多酚的含量相对较少”，他补充说，“低质量和数量的碳水化合物与2型糖尿病风险较高有关。”
此外，当马铃薯被加热处理后，其淀粉变得更加容易消化，更加快速地升高了血糖水平，他解释说。
马铃薯是不是蔬菜?
饮食建议中是否将马铃薯视为一种蔬菜，是最近美国和英国两个国家中一直饱受争议的问题，在这两个国家内部得出了不同的结论。
美国国家食品指南《MyPlate》和美国医学研究所妇女、婴儿和儿童食品包装特别补充营养计划审查司认为马铃薯是一种“健康蔬菜”。
与此相反，英国国家粮食指南《Eatwellplate》列出马铃薯作为谷物的根据，根据文章的背景资料显示。
目前研究综合了三项美国队列研究数据：护士健康研究(1984-2010)中70773名女性，护士健康研究II(1991-2011)中87739名女性和健康专业人员随访研究(1986-2010)中40669名女性。
研究开始时试验参与者没有糖尿病、心血管疾病或癌症。研究人员使用验证性食物频率问卷评估马铃薯的消费量。总马铃薯消费量不包括马铃薯片(薯片)，因为问卷调查将马铃薯和玉米片结合成了一个问题。
研究人员还评估了4年马铃薯消费量的变化。他们采用自我报告法确定了2型糖尿病患者，并通过经验性问卷调查得到了证实。
炸薯条与最高级别糖尿病风险相关
结果表明，高消费马铃薯(烤、水煮、捣碎或鲜炸)的参与者患2型糖尿病的风险显著增加。
在调整了人口统计学、生活方式和饮食因素后，每周食用马铃薯的数量少于2到4餐的参与者患2型糖尿病(合并风险比[HR]，1.07)的风险增加了7%，而那些每周食用7餐以上马铃薯的参与者，与那些每周食用不到1餐马铃薯的参与者相比，风险增加了33%(合并风险比[HR]，1.33)。
食用炸薯条的参与者(每周3餐食用，合并风险比HR，1.19)与那些分别食用烤、煮、或土豆泥的参与者相比(每周3餐食用，合并风险比HR，1.04)，患2型糖尿病的风险较高。
调整个人饮食因素，随着时间的推移，身体质量指数发生了改变，除了马铃薯，所有的食物血糖负荷(计算总碳水化合物的质量和数量)并没有改变试验结果。
随着时间的推移，马铃薯消费增加、尤其是炸薯条增加的受试者，患糖尿病的风险也逐渐升高。对每周增加3餐马铃薯的受试者，与那些随时间推移一直食用相同量马铃薯的受试者相比，糖尿病风险增加了4%。
测算结果显示，用全谷类食物代替每周3餐马铃薯(不管何种烹饪类型)可能会降低12%的2型糖尿病风险。相似的结果从马铃薯烹饪类型(炸薯条和烤、煮、捣碎)的分析中得出。
由于研究参与者是欧洲血统的卫生专业人员，这些结果可能不会扩展到其他民族和人口群体，作者指出。
综上所述，马铃薯食品影响糖尿病的风险，“对糖尿病或胰岛素抵抗风险增高的人群来说，应减少马铃薯食品消费”，Muraki博士强调。“为推动预防2型糖尿病，鼓励食用健康食品，如蔬菜、水果、全谷类和坚果，不包括马铃薯。”
