茄子的含糖量多少
和其他蔬菜相比，茄子是一种含糖量在5%左右的蔬菜，比叶子菜(如芹菜、大白菜、小白菜、圆白菜)中的含糖量(3%左右)要稍高些，但比蒜苗、扁豆、胡萝卜、洋葱的含糖量(8%左右)还要低，所以茄子是适合糖尿病人选择的蔬菜之一。
糖尿病人吃茄子的好处
1、保护心血管、抗坏血酸：茄子含有丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘合力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，是心血管保持正常的功能。同时它还可以预防糖尿病引发视网膜出血。
2、防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定的效果。
3、抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能。常吃茄子，可使血液中胆固醇保持正常水平。
4、降低胆固醇：茄子纤维中所含的抑角苷，具有降低胆固醇的功效。
茄子推荐做法
爱做菜的糖友都知道，茄子是出了名的“吸油王”，没放足够的油茄子煮出来很干涩。但是糖友饮食讲究清淡，而且秋天不宜吃得太油腻，糖友们不妨试试蒸的方法。
1、蒜蓉茄子：
紫色茄子1根，用淡盐水洗净，撕成长条状，然后放锅里蒸熟(筷子一扎能穿透)，拿出备用。4瓣蒜剁成蒜泥，放入蒸熟的茄子中，加入少量盐、生抽、香油、香醋拌匀即可。
2、清蒸白茄子：
白茄子3根(小的)，洗净后切成小条，用清水泡5分钟。将泡过的白茄子装盘上锅大火蒸10分钟，取出后倒掉盘内的水。青、红尖椒各一只，切成小碎沫，锅内放油烧热，尖椒下热油，稍微翻炒，将有辣椒味的热油淋在蒸好的茄子上，淋上适量的酱油即可。
3、清蒸嫩茄盒：
猪肉末150g，加入适量生抽、盐、花椒粉、姜葱末，顺一个方向搅拌上劲。紫色茄子1根，茄子斜切成夹刀片，中间沾少量淀粉，夹入肉馅。茄盒摆入盘中，蒸制15分钟，然后淋上适量香油即可。
糖友需要注意的是，茄子性寒凉，不宜多吃。另外，茄子人体摄入量高时会发生中毒，不过正常情况下，吃少量的不会引起任何不适。
