叶茎蔬菜可控糖
控制血糖最为重要的营养素是膳食纤维，而在各种蔬菜中，叶茎蔬菜的膳食纤维含量更为丰富，很多叶茎蔬菜，不好嚼，而这些不易嚼的，就是膳食纤维。如芹菜、西兰花、卷心菜、茼蒿、空心菜、菠菜等的茎，这些蔬菜，是控糖的好帮手，在每天的控糖蔬菜中，要“重用”，血糖越高，吃的比例越大。
糖尿病不仅要控制血糖，减少并发症才是最终目标，而抗氧化剂如果摄入充足，就能达到延缓心血管等并发症发生发展的长期目标。在蔬菜里，叶菜中的维生素C、胡萝卜素等抗氧化剂含量最为丰富，如菠菜、油菜、茼蒿、空心菜、白菜、苦菊等，特别深绿色蔬菜，如菠菜、油菜、西兰花等，含量更为丰富，要特别增加摄入比例。
推荐几款降糖蔬菜
1、南瓜
近年来国内外的研究均表明南瓜是一种治疗糖尿病的理想食物。南瓜含有大量的果胶，当南瓜与淀粉类食物同食时，会提高胃内容物的黏度，延缓胃的排空，果胶在肠道内充分吸水后形成一种凝胶状物质，可延缓肠道对糖的吸收，降低餐后血糖。此外，南瓜中微量元素鈷含量丰富，鈷是人体胰岛细胞合成胰岛素所必须的微量元素，能够促进体内胰岛素的分泌，可降低血糖。
食用注意：每次食用量不要太多，因為南瓜中也含有碳水化合物，如果不加控制也会因总热量“超标”而引起血糖升高﹔南瓜性温，多食容易“上火”，因此，阳盛体质者不宜多食﹔不要食用放置过久的南瓜。
2、菠菜
性味甘寒，止渴润燥，归肺、胃经。具有润燥清热、下气调中、调血之功效。适用於胸膈闷满、脘腹痞塞型糖尿病。菠菜含草酸较多，与含钙丰富的食物共烹，容易形成草酸钙，不利於人体吸收，对肠胃也有不利影响，烹调时应加以注意。是辅助治疗糖尿病口渴喜饮的最佳蔬菜。
3、小扁豆
含有丰富的可溶性纤维素，具有降糖、降甘油三酯和有害胆固醇的作用。用小扁豆30～50克煮食，每天1次，对糖尿病合并血脂异常者有良效。
4、芹菜
性凉，味甘辛，无毒;入肺、胃、肝经，是高纤维食物，它经肠内消化作用產生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。芹菜性凉质滑，故脾胃虚寒，肠滑不固者食之宜慎。
5、洋葱
洋葱所含的S-甲基半胱氨酸亚，具有降血糖、降血脂的作用、洋葱中还含有磺?丁酸，它可以通过促进细胞对糖的利用而起到降糖的作用。洋葱还具有降低血脂、降低血液黏稠度、改善动脉粥样硬化的作用，经常食用可预防糖尿病心脑血管并发症的发生。美国科学家还发现洋葱含有前列腺素A，前列腺素A能降低人体外周血管阻力、降低血压，并能增加肾血流量和尿量、促进钠钾排泄，这对预防糖尿病的肾臟并发症大有帮助。
食用提示：急性传染病者不宜食用﹔青光眼、白内障患者不宜多食﹔為了避免营养物质的破坏，炒食时不宜加热时间过久。
推荐三款食谱：
一、人参果芦荟汤
原料：鲜芦荟30克，水发银耳一朵，人参果2个
调味料：姜
做法：姜洗净切成小片，芦荟去皮切小块，银耳撕成小朵，人参果去皮后切成小块备用;将上述备好的材料都放进炖盅里，倒入适量的清水，盖上盖子，放蒸锅里隔水炖1小时即可食用。
功效：芦荟自古以来作为民间土方，用来治疗糖尿病，没有副作用，而且效果良好，除了用于治疗外，还被用来预防糖尿病。用芦荟治疗糖尿病，以生食芦荟鲜叶的效果最佳，服用量要根据个人的体质来决定。
二、粉葛赤小豆汤
原料：蜜枣4颗，银耳20克，扁豆、赤小豆各40克，瘦肉200克，粉葛300克
调味料：陈皮1块，盐适量
做法：银耳用温水泡软，撕成小朵，扁豆、赤小豆也用温水泡软，陈皮洗净，粉葛去皮洗净后切块，瘦肉洗净后切块，沸水烫一会捞出备用;将所有的材料放进锅里，加清水，放入陈皮，用大火煮沸，改用小火煲3小时，最后加盐调味即可。
功效：赤小豆又称红豆，哺乳期的女性多吃可以促进乳汁分泌，是很好的催乳食物，它很有较多的膳食纤维，有润肠通便、降血压、降血脂、调剂血糖、预防结石的作用，该汤具有清热解毒、降低血糖的功效，经常喝此汤可以预防身体燥热引起的口腔炎。
三、土豆泥汤
原料：烤面包丁、油炒面、洋葱、胡萝卜各50可，土豆300克
调味料：盐
做法：洋葱、胡萝卜、土豆清洗干净，土豆去皮，煮熟后压成泥;用煮土豆的汤冲开搅匀，用油炒面调浓度，放盐调口味，起锅时撒烤面包丁即可。
功效：土豆属于常见性蔬菜之一，在欧洲有“第二面包”的美称，其中富含的土豆淀粉，容易被人体吸收，不会导致血糖升高，对糖尿病患者来说，有很好的食疗功效，土豆中的膳食纤维，可有效促进胃肠蠕动，加速胆固醇在肠道内的代谢，具有通便和降脂的作用，科学证明，经常食用土豆能降低中风发病概率，土豆还是减肥的理想食品。
综上所述，控糖，蔬菜起着重要作用，而这些蔬菜中，又强调多吃叶茎蔬菜，因为叶茎蔬菜在控制糖尿病和并发症方面，确实有独到之处。
