◆开心果的营养价值
1、不饱和脂肪含量高
油酸就是一种比较主要的单元不饱和脂肪，油酸能够降低血液中的胆固醇，有益于心脑血管健康。
2、含有原花青素
原花青素是在热酸处理下能够产生花色素的物质，原花青素是天然的抗氧化剂，能够清除人体自由基，具有降血脂，降血压等作用。
3、糖尿病人的福音
◆开心果的食用禁忌
1、一般来说，黄皮、紫衣、绿仁、粒大饱满的是上乘的购买之选。外壳没有光泽且泛白的一般都是经过漂白的，不建议购买，且食用过多对人体有害。
2、开心果内脂肪含量高，易胖体质，怕胖以及血脂高的人应少吃。
3、高脂肪或高蛋白的食物会减缓体内尿酸的排除，会加重痛风的病情，所以痛风的人不宜食用开心果。
4、消化系统不好以及肠胃不适的人群应少吃坚果类食物，以免加重肠胃负担。
5、虽然开心果对人体有很多好处，但也应适宜食用，过多的食用往往会造成营养浪费。
综上所述，专家解释，将开心果的果仁和薄薄的内果皮一起食用有助于调节血液中的葡萄糖含量，而且开心果所含的纤维在人体肠道内可以延缓糖分进入血液，从而避免血液中葡萄糖浓度过高而诱发疾病。所以，适量食用开心果对糖尿病患者来说是有利的，而且有助于并发症的防控。
