近日，美国宾夕法尼亚州立大学农业科学学院的分子免疫学家Margherita T. Cantorna发现，食用白蘑菇可以使肠道内的微生物群落产生微妙变化，从而改善肝脏中葡萄糖的调节。这一发现有助于为新的糖尿病治疗方法和预防策略铺平道路。
在动物实验中，给老鼠喂食白菇可以改变它们肠道微生物的组成，生成更多的短链脂肪酸，特别是琥珀酸(succinate)中的丙酸(propionate)。先前研究表明，琥珀酸和丙酸可以改变控制葡萄糖生成所需基因的表达。
研究人员使用了两种类型的老鼠，一组小鼠的肠道内有微生物群落，另一组没有微生物群落，是无菌小鼠。食用了蘑菇之后，在有菌小鼠的胃肠道、肝脏和血清中发现的代谢物种类与无菌小鼠有很大的不同。
研究人员每天给老鼠喂食1份蘑菇，对于人类来说，这个分量大约是85克。实验结果显示，食用蘑菇会引发肠道细菌间的连锁反应，扩大普雷沃氏菌(Prevotella)的数量，这是一种能生成丙酸和琥珀酸的细菌。这两种酸可以改变基因的表达，而这些基因是大脑与肠道之间的关键通路，有助于控制葡萄糖的生成或糖异生(gluconeogenesis，生物体将多种非糖物质转变成葡萄糖或糖原的过程)。
综上所述，除了蘑菇作为一种益生菌可能带来的益处之外，这项研究还表明，饮食与微生物群落之间存在着紧密联系。最终，研究团队希望这一发现可服务于人类。看来，平时多吃点菌菇类总没错的!
