一般情况下，加工越精细的食物，消化吸收就越快，其血糖指数就越高，反之，未经加工，或者只经过简单粗加工的食物，或者含粗纤维多的食物，其消化吸收的速度比较缓慢，其血糖指数就比较低。拿同等重量的大米来说，因为加工成粥比加工成米饭的时间长，所以粥也就更容易吸收。另外，粥为半流体，而米饭为固体，相比之下粥在胃中的停留时间短，在小肠吸收得更快且更彻底，因此喝粥后血糖升高得更明显。
不过，也并非所有粥都如此。说粥导致血糖急速上升主要是就单纯的大米粥而言。黑米、糙米等未经精磨的大米，因为富含膳食纤维，血糖上升速度就要慢得多。红豆、绿豆、蚕豆、扁豆、芸豆等各种煮豆类的血糖指数都远远低于大米白面制成的主食。
糖尿病患者可以选择一些杂粮粥和粗粮粥，最好是加入豆类的谷豆混合粥，使用一半以上的杂豆原料，包括红小豆、绿豆、芸豆、豌豆、蚕豆、鹰嘴豆、小扁豆等，因为按照同样淀粉含量相比，它们的餐后血糖反应低，花生、芝麻、莲子、百合等也都是低血糖反应食材。不要加入糯米、白米、大黄米、黏小米这类血糖反应过高的食材，少加枣和葡萄干等甜味食材，更不要加糖。另外，粥不要熬的时间太长、太黏。
哈医大四院内分泌二科汪晓霞主任也说了喝粥的窍门：糖尿病患者喝粥要掌握两个原则：第一，血糖控制不好时，不要喝粥。第二，最好别喝白米粥，如大米粥，皮蛋瘦肉粥等都是用白米做的。。
综上所述，小编还要再说一些喝粥的要点，就是第一，喝粥前先吃点干的，如蔬菜、玉米等，有助于延缓粥在胃肠道的吸收时间。第二，喝粥要慢，糖尿病患者喝粥要像喝酒似的，小口慢饮，最好边吃菜边喝粥。第三，熬粥时间不宜过长。第四，粥内加点粗粮。
