当前位置: 2型糖尿病 > 2型糖尿病饮食 > 糖友巧吃面

糖友巧吃面

作者: 来源:糖友网 时间:2019-04-01 14:43:10

  
  一天我正在营养门诊出诊,糖友杨老说:我昨天早上吃面条,餐后血糖还可以,今天早上也是吃面条,为什么今天的餐后血糖就高了呢?
 
  我问他:你是在同一家店吃的吗?是昨天的同一把面条吗?他说不是。
  这就不难理解杨老餐后血糖升高的问题了,不同的面条,升高血糖的能力不同。掌握了以下6点,可以让餐后血糖升得更慢一些。
 
  1.用高筋面粉做面条
 
  我们知道,饮食中导致血糖升高的主要成分是碳水化合物。面条加工过程中,因为原料、工序的不一样,可加工出许多不同的面条。而不同的面条中碳水化合物含量不一样,血糖生成指数也不一样,所以同样进食面条,餐后血糖变化不一样。
 
  不同面粉的种类(高筋、中筋、低筋)碳水化合物和升血糖指数区别很大,全麦面粉碳水化合物最低,含有的膳食纤维更多,但是没法做面条。
 
  高筋面条:高筋面粉做成的面条,100克面条含碳水化合物70克,蛋白质含量在11.0克以上,它韧性和弹性很好,拉伸和煮制的时候就不容易断条,口感就越筋道,消化速度慢,血糖上升慢,升糖指数为27。
 
  中筋面条:中筋面粉又称普通面粉做成的面条,100克面条含碳水化合物在72-75克之间,其蛋白质的含量在8.5克左右,它韧性和弹性差,拉伸和煮制的时候容易断条,消化速度相对快,血糖上升快,升糖指数为55。
 
  低筋面条:由低筋面粉又叫中式面点粉做成的手工面条,100克面条含碳水化合物75克以上,蛋白质8.5克以下,升糖指数为81.6。一般食谱里未特别标注什么面粉的都是这种,这种面粉韧性和弹性很差,通常只能用来做中式面食,中式点心,西式点心等,如馒头、包子、饺子、刀剥面、手工面条等。
 
  建议糖尿病患者选择高筋面粉做的面条。
 
  2.面条最好煮两次
 
  不管是什么面条,在煮面条时一定不能煮得太烂。如果面条太烂,容易在胃肠道内快速消化吸收,血糖升高快,不利于血糖控制。
 
  所以我们在煮面条时刚熟就要捞出,或者把面条加热到半熟,然后捞出来放冷水中低温冷凉。
 
  冷透后,继续放锅里煮,就不容易煮烂了,口感比较弹牙。吃后消化速度慢,对控制餐后血糖有益。
 
  3.面条煮好后及时吃
 
  面条煮好后应该及时吃掉,放置过长时间会成糊状,加快面条的消化吸收,使血糖升高。
 
  4.多给面条加“料”
 
  建议糖尿病患者在面条码子上下点功夫,如加个鸡蛋,加点瘦肉,搭配新鲜蔬菜。
 
  吃面条前可以先吃点蔬菜或蛋白质类食物,这样可以延缓胃的排空,延缓碳水化合物的消化吸收,既能延长饱腹感,又能帮助控制餐后血糖,保持进餐时的营养均衡。
 
  5.最好吃干面
 
  吃面条时尽量选择干挑面,如果吃汤面最好别喝汤,以免面条在胃中变成糊状,加快消化吸收。
 
  6.注意看营养成分表
 
  市面上面条品种繁多,千万别被忽悠了。如鸡蛋面、荞麦面、胡萝卜面、淮山面、玉米面等,只是一种风味。因为加入上述原料后,面条的韧性、弹性和拉伸性就会受到影响,加工时易断,煮面时易糊。
 
  比如荞麦面并非真正的荞麦面,只是荞麦口味,其中碳水化合物含量是70克。所以,我们在购买面条时一定要认真看营养成分表,尽量选择碳水化合物低的面条。
 
  这6个吃面条的技巧,您记住了吗?
 
  

版权声明:凡本网注明“来源:糖友网”的所有文字内容及图片,未经书面授权不得转载、链接、转帖或以其他方式复制发布。违者将依法追究法律责任。获取授权、投稿及合作请联系:010-51099090转824

相关推荐