对于上班族糖尿病患者来说，在执行营养处方时，为了吃得营养与合理，大多数上班族“糖友”都喜欢自己携带盒饭到单位当午饭吃。那么，糖尿病患者带饭要注意哪些问题呢?
糖尿病病友带饭如何保证食品营养与安全?
上班带盒饭是糖尿病患者的明智选择，一是省钱，二是吃得顺口。可是，路上没有冷藏条件，单位也未必有冰箱可以存放盒饭。很多“糖友”担心，温度高了，细菌生长快了，蔬菜中产生的亚硝酸盐也会增加，那么，糖尿病患者带饭要注意哪些问题呢?
想方设法消灭盒饭中的微生物
其实，要想保证夏季饮食卫生与安全，归根结底，就是要和微生物作斗争。微生物这种东西无孔不入，只要食物中有营养素存在，它们就不会放过任何繁殖的机会;只要温度适宜，它们就会疯狂繁殖，给食品安全带来巨大隐患。要想让盒饭安全，就要在没有冰箱的条件下，想出制约微生物的办法来。
那么，“糖友”在解决带饭这个问题时该怎么办呢?现在，告诉您一种杀菌隔菌的方法，即罐头能够长期保存的原理：把盒子里面的细菌都杀死，同时包装封严，让外面的细菌进不去，那么，盒子里面的食物就能暂时安全了。
这个原理也一样可以用在带饭这件事情上，只是需要两三个能耐热又能密封的饭盒，大小要合适，让食物盛装到2/3或3/4的满度最好。
程序是这样的：先把洗净的饭盒里外用沸水烫一遍，尽量杀死细菌;再把刚出锅的大米饭装进去，然后马上把饭盒封严，温度降至不烫手为宜，再立刻放到冰箱里。这样，从冰箱取出饭盒的时候，你会发现塑料饭盒的盖子凹下去，其他密闭饭盒或玻璃罐的盖子很难打开，因为盒内的空气受冷收缩，造成负压，外面的细菌想进去都很难。带着这样的饭去单位，放半天是很安全的。如果发现盖子鼓起来，那可就要小心了，很可能是细菌繁殖的结果。
当然，带热菜也可以同样处理。专门用一个盒子或瓶子，用沸水烫过，把刚出锅的热菜装进去，然后盖严，稍微凉一点儿立刻放冰箱中即可。如果要装两个菜也不难，把它们同时加热，然后一起放在盒子里就好了。
另外取一个饭盒，专门用来储藏生食品，比如生番茄、生黄瓜或生菜等，最好不要切碎。或者也可以放一些新鲜的水果，作为加餐食品。
糖尿病病友带饭菜有讲究
除了做好杀菌隔菌的工作之外，带饭用的菜在烹调上还有几个注意事项：
首先，多做一些酸味的菜，因为酸多一些，细菌繁殖的速度就会慢一些。
其次，选材时要选适合多次加热的菜，比如土豆、胡萝卜、豆角、茄子、番茄、冬瓜、南瓜、萝卜、蘑菇、海带或木耳等。如果是青椒，反复加热之后就很难吃。如果是菠菜，过软了就口感不佳。如果想补充绿叶蔬菜，不妨等到晚上回家再吃。
第三，少做凉拌菜，避免亚硝酸盐和细菌的麻烦。凉拌菜没有经过加热杀菌，在室温下久放会增加亚硝酸盐或繁殖细菌，比较危险。如果一定要做，可以考虑先焯一下，再多加醋和大蒜泥，起到抑制细菌的作用，安全性就能提高。
这样，带着三个盒子去单位，有米饭，又有热菜，又有生蔬菜或水果，基本上就能满足糖尿病患者的营养需要了，也不用担心油和盐过量。如果单位有冰箱可以存放盒饭，那真是太好了，只有路上那点儿时间，细菌繁殖危险会小得多，食物品种和烹调方法就不需要那么严格了。
尽管带饭之后还要再加热，难免有一定的营养素损失，但毕竟食品安全是第一位的，所以，所带饭菜该加热时还是不要图省事哦。
作者：中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红
