1、当仁不让是苦瓜苦瓜：肉质柔嫩，性寒味苦，富含多种营养成分，尤其”维生”素C的含量高居各种瓜类之首。药理试验发现，苦瓜中所含的苦瓜皂甙，有非常明显的降血糖作用，不仅有类似”胰岛素”样作用，堪称植物胰岛素，而且还有刺激胰岛素释放的功能。有人试验，用苦瓜皂甙制剂口服治疗2型糖尿病，总有效率可达到78.3%。所以糖尿病病人经常搭配吃些苦瓜，有利于控制血糖。
2、洋葱洋葱：甜润白嫩，含有前列腺素A和含硫氨基酸，有扩张”血管”、降血压、降血脂、防止”动脉硬化”作用，对预防糖尿病的并发症有益。
3、黄瓜黄瓜：爽脆甘甜，含糖量仅1.6%，糖尿病病人可以此代替水果食用，并可从中获取”维生素C”、胡萝卜素、纤维素、矿物质等。黄瓜中还含有丙醇二酸，能抑制身体中糖类物质转变为脂肪，故身体”肥胖”的糖尿病病人及合并”高血压”、高血脂的糖尿病病人更应”多食”黄瓜。
4、银耳银耳：营养丰富，且有一定的药用价值，被人们誉为菌中明珠。银耳热能较低，又含有丰富的食物纤维，糖尿病病人食之有延缓血糖上升的作用。近年来有研究报道，银耳中含有较多的银耳多糖，它对胰岛素降糖活性有明显影响。在动物实验中发现，银耳多糖可将胰岛素在动物体内的作用时间从3～4小时延长至8～12小时。因此，对糖尿病病人控制血糖有利。
