醋能降糖的N个理由
口说无凭，回顾一下近年来国内外几个研究结果：
面包试验：1994年，国外研究者发现，用加了醋的调味品来配合白面包，餐后血糖上升速度明显降低，酸面包的GI值（血糖生成指数）从白面包的88降到64。
米饭试验：同样是来自国外的研究，在白米饭之外添加11克醋（含有0.3～20.2克醋酸）或含有15克寿司醋的腌黄瓜，其GI值相比于纯白米饭显著降低20％～35％。
土豆试验：将蒸土豆冷藏后配酸辣沙司（含有1.68克醋酸的白醋）给13位健康受试者食用，发现餐后血糖反应和胰岛素反应显著降低了43％和31％。
类似试验还有很多，比如，也有人用鸡肉饭（GI值91）和面包圈（GI值96）分别搭配苹果醋（含有１克醋酸）食用，发现11名受试者在1小时后血糖反应显著降低了50％。有人给10个名健康受试者摄入含1.08克白醋的实验餐，确认加入醋之后，餐后血糖反应和胰岛素反应都比没有食醋的对照餐显著降低。
研究发现，醋至少能从以下3个途径降低餐后血糖：
1延缓淀粉分解。醋的主要成分为醋酸，无论哪种醋都含有醋酸，醋酸都能抑制淀粉酶的活性，减慢淀粉分解为糖的速度，使食物要更长时间才能转化成血糖，血糖升高就会变慢。
2提高胰岛素敏感性。在胰岛素抵抗人群以及2型糖尿病人群的饮食中添加醋，不仅能够控制餐后血糖反应，还能在一定程度上提高胰岛素敏感性。
3调节餐后血糖反应。醋中含有多种B族维生素、矿物质、多酚类化合物和美拉德反应产物等。这些物质可以降低碳水化合物的消化速率，减缓葡萄糖的吸收，或者刺激胰岛素分泌，从而调节餐后血糖反应。
哪种醋更降糖？
第一推荐老陈醋。研究发现，陈醋的降糖作用最好。这是因为，醋的用量是血糖调控效果的关键，有效量大约为６％醋酸浓度的醋30毫升左右。老陈醋等优质醋产品的醋酸浓度可以达到6％，这个浓度可以在控制血糖方面起到很好的效果。
第二推荐香醋、米醋 。目前，全国各地生产的食醋品种较多，除了著名的山西陈醋，还有镇江香醋、四川麸醋、东北白醋、江浙玫瑰米醋、福建红曲醋等。无论哪个品种，其主要成分都是醋酸，也称乙酸，含量一般在5%～8%，这些优质醋都可以选择。
选择这俩类醋要谨慎？
果醋
苹果醋、猕猴桃醋等果醋。目前市售的果醋一般都加有蔗糖或者蜂蜜，可在人体迅速吸收转化为葡萄糖而引起血糖升高，所以不适合糖友食用。
寿司醋
市售某些寿司醋是在普通食醋里加入糖、盐、味精、柠檬酸等调味的醋，因为添加了糖，所以也不适合糖友吃。糖友吃寿司可以用白醋代替寿司醋，对血糖控制会更好。
醋的N种吃法
煮米饭
按250克米加1毫升醋的比例放点醋，不影响米饭口味，还可使米饭松软。因为醋可延缓碳水化合物吸收速度，可避免血糖过快上升。
凉拌菜
夏季做凉拌菜少不了醋，白醋、米醋做凉拌菜颜色好看，酸味重，适合凉拌素菜陈醋，香醋酸味比白醋相比要轻，但是香味浓，适合凉拌荤菜。
蘸醋
烹调鱼肉虾蟹、山珍海味时，适当加几滴醋，可以去腥提味。食用油腻食物时，加上几滴食醋或蘸着醋吃，会减轻油腻的口感。
醋溜
炒蔬菜时加适量醋，可促进蔬菜中钙、磷、铁、铜、锌、铬等成分的溶解，使人体更加容易吸收，同时可使食物中的水溶性B族维生素和维生素C的化学结构更加稳定，不易因烹煮而破坏，保护了营养成分。
食醋4禁忌
1不能空腹喝醋，不论你的胃肠多强健,都不适合在空腹时食用醋,免得刺激分泌过多胃酸,伤害胃壁。
2因醋酸对牙釉质有腐蚀性，因此食用了较酸的醋后应漱口。
3不宜过量食醋。大量的醋能软化骨骼和脱钙，破坏钙元素在人体内的动态平衡，促发并加重骨质疏松。
4服用解表发汗类中药时不宜食醋，如莲菊感冒胶囊、解暑冲剂等。因醋有收敛之性，当解表发汗中药与之配合时，醋会中和药中的生物碱等有效成分，从而干扰中药作用。
