一项多国联合研究证明， 每天午餐或晚餐两餐中，如果能吃一顿“无盐餐”， 则可平衡细胞内外液渗透压， 减少罹患慢性疾病的风险， 再次引起人们对盐与健康之间关系的重视。
盐的成分是氯化钠，而钠是人体的重要必需元素。它可以帮助调节人体水分平衡和酸碱平衡，还能影响血压和神经肌肉的兴奋性。但是，人体每天所需的钠并不太多，过多的钠不仅会增加肾脏的负担， 还可能升高血压， 增加钙等其他矿物质的排泄，甚至增加罹患胃癌的风险。对女士来说，吃过多的盐还容易加剧浮肿、黑眼圈、头痛和经前期不适等问题。按世界卫生组织的建议，每天吃6克盐最为理想。
为什么几十年前的红军会因为缺乏盐而面临困境，而现代人却需要在膳食中远离食盐呢?显然，现代人饮食生活的巨大变化， 是钠营养发生改变的主要原因。
钠的主要来源是食盐， 酱油、豆酱和酱豆腐等调味品中所含的咸味也是来自于食盐。按照正常调味咸度，盐的浓度大约是2%～3.5%。按照2.5%的浓度来计算，每餐如果吃300克菜肴，就要摄入7.5克食盐，一天便是15克。调查表明，我国居民的食盐摄入量一直都在10克以上，有些地区甚至能达到20克以上，已经大大超过了推荐的量。
“多吃菜，少吃饭”的生活方式本身就带来盐过多的隐患， 但最容易发生钠过量的人，还是那些经常“下馆子”的人。这是因为， 粮食、豆类、蔬菜、水果、茶等天然植物性食物，以及牛奶和酸奶，本身都是钠很少的食品。而鱼肉、海鲜类食品的含钠量就要高得多。制作菜肴的时候更要加入大量盐分。在餐馆用餐的时候，总是会消费大量动物性菜肴，还要喝一两碗咸味的汤，淡味的主食却很少吃。显然，这更会引起钠过量的问题， 对健康有害无益。
除了天然食物和食盐中的钠，也不能忽视食品添加剂带来的钠。调味品中的味精，以及加工食品中的多种含钠添加剂，如柠檬酸钠、碳酸氢钠、聚磷酸钠、苯甲酸钠等等，都含有钠元素。所以，哪怕是甜味的饮料、饼干、面包，都可能成为钠的来源。此外，一些小零食中往往要添加食盐用来调味或防腐， 如话梅、海苔、蜜饯、香菇干、鱼片、鱿鱼丝、牛肉干等等，也隐藏着不少钠。
在钠的消费量不断上升的同时，现代人变得四体不勤，依赖空调，出汗的机会越来越少，反过来又减少了盐分排出体外的机会。我国有1.65亿人患高血压，与饮食盐平衡的失衡不无关系。此外，其他心脑血管疾病、糖尿病和肾脏病患者，都需要控盐。
由此可见，经常来一顿“无盐餐”，对身体健康大有好处。不妨每周设定一个“无盐日”， 或者每周两三次“无盐餐”，只吃没有咸味的食物，而且尽量多吃天然形态的植物性食品，让自己的身体得以摆脱盐的重负，对舒缓身心、预防疾病都有帮助。需要注意的是，“无盐餐”绝不等于“高糖餐”，也不等于完全不含钠。只是其钠含量很低，不至于引起人体的负担。
无盐餐示例：
1.酸奶1大杯，小番茄250克， 大芒果1只，生榛子2把。
可提供12克蛋白质，约450千卡热量，充足的膳食纤维、胡萝卜素、维生素C、维生素E和钙。对减肥者非常合适。
2.花生百合大米粥1大碗，煎蛋1只，上面撒少许胡椒粉和醋来增味。甜萝卜、胡萝卜和生菜切成条作为零食。百合使粥有淡淡甜味，不用加糖。放大枣也有同样效果。
可提供15克蛋白质，约450千卡热量，充足的维生素C、维生素A和维生素E。
3.全麦面包2片，葡萄干1把， 核桃3个，牛奶1杯，草莓200克。
可提供18克蛋白质，约450千卡热量， 充足的维生素C、维生素B族、维生素E和钙。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红
