在油类选择中，应优选多不饱和脂肪酸，尽量避免饱和脂肪酸，因为多不饱和脂肪酸对心脑血管的保护作用最佳。玉米、橄榄、花生、大豆、葵花子等植物油中，不饱和脂肪酸含量较高;椰子油中饱和脂肪酸含量高达92%，建议少吃。
同时，烹饪菜肴以蒸、煮、炖方式为主，适当减少煎、炸、炒。炒好菜后，可以把锅斜放两三分钟，让菜里的油控出来;凉拌菜吃的时候再放一小勺香油，这样油脂不会被菜吸收，油量也小。
综上所述，煲汤后应去掉上层的浮油。烹饪动物类食品时，将肉下冷水锅，文火慢煮，这样脂肪就会从内部渗出。富含纤维素的食物，如绿叶菜、菌类、竹笋、冻豆腐、绿豆芽、菠萝等，可以帮助体内油脂排出，同时增加饱腹感。
