虽然这一说法并没有得到临床研究的支持，但是新的证据却不断证明苹果醋对管理糖尿病所起的作用。
任何的碳水化合物都可以制成醋，而苹果醋则源于苹果酒或者鲜榨苹果汁，就像其他的制醋工艺一样，苹果醋的发酵也需要几周，甚至几个月的时间，待糖分全部分解。
在1980年，全球的糖尿病人数约为1.08亿，而短短的几十年，这一数字已经增长到4.22亿，糖尿病是一种慢性疾病，糖尿病患者的血糖水平无法得到正常控制。因此，开发控制和管理血糖的方法就是糖尿病治疗和控制之本，研究显示，苹果醋就能起到这种作用。
在对人体的试验中，研究人员观察到饮食中加入苹果醋可以影响血糖的水平，尤其是对于2型糖尿病患者;通常情况下，饮食中含有高碳水化合物会使血糖迅速升高，然而，不到1盎司的苹果醋就可以有效降低餐后的血糖水平。在另一份研究中，研究人员把苹果醋和水进行了对比，睡前2大勺的苹果醋和睡前一杯水进行对比，研究结果发现，苹果醋对于降低空腹血糖也有着积极的作用。苹果醋中的醋酸成分可以减缓血液中的碳水化合物转换为糖的过程。
然而，需要注意的是，苹果醋虽然可以帮助2型糖尿病患者调节他们的血糖水平，但是对于1型糖尿病患者而言，却不是一个好的选择。食物的消化不足时1型糖尿病常见的并发症，也称为胃轻瘫或胃排空延迟，表示食物留在胃异常长时间的不消化。这些延迟消化过程中使身体更难控制血糖水平，来自瑞典的研究人员发现，苹果醋会增加食物消化的时间。研究人员进行了大量的试验来论证这一结果，然而证据并不明确。
因此，目前可以确定的是，苹果醋对于2型糖尿病患者的积极作用，1型糖尿病患者还需谨慎使用，因为结果并不明确。
苹果醋的饮用需要稀释，一到两勺的苹果醋稀释到一大杯水中，饭前或者睡前饮用都对健康有益处。所有的醋，包括苹果醋都不建议直接饮用，因为这样做的话，不仅会伤胃，还会损害牙釉质，苹果醋可以用于烹饪，它可以用于沙拉调味，腌泡菜，酱汁，汤汁，还可以在做鱼和肉类的时候当做调料。
人们通常见到的都是净化过的苹果醋，晶莹剔透，实际上，可以试着找到为滤过，有沉淀物的苹果醋，这种苹果醋更加健康营养。
研究人员强调说，人们需要注意的是，不应该把苹果醋当成迅速修复糖尿病的捷径，而应该搭配高纤维健康的饮食和适当的锻炼来科学控制和管理糖尿病。
