红薯含有丰富的营养，养生专家称，红薯，又称甘薯、番薯、山芋等。含有多种人体需要的营养物质，红薯的营养价值包括：每500克红薯约可产热能635千卡，含蛋白质11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁2克，胡萝卜素0.5毫克，另含有”维生”b1、b2、c与”尼克”酸、”亚油酸”等。
因此红薯是营养全面的食品。但是由于红薯中淀粉、糖含量较高(23.1%)，易出现餐后高血糖，因此糖尿病人应不吃或少吃红薯。白皮红薯有抗糖尿病作用。
另外，研究人员发现糖尿病”肥胖”大鼠在进食白皮红薯4周、6周后血液中”胰岛素”水平分别降低了26%、60%。并发现红薯可有效抑制糖尿病，肥胖大鼠”口服葡萄糖”后血糖水平的升高。进食红薯也可以降低糖尿病大鼠”甘油”三酯和游离脂肪酸的水平。
糖尿病患者该怎样吃红薯?
糖尿病患者如果吃红薯，要与主食进行交换，每吃100克红薯就要少吃25克粮食。100克大米、白面食品的含糖量为75%、热量350千卡;100克红薯的含糖量为27.7%，热量99—119千卡。就是说，红薯的含糖量和热量相当于大米、白面食品的1/3。
糖尿病人一般每顿饭控制主食：100克大米、白面食品，假如减少50克大米、白面食品，就可以吃150克红薯，但一定要适量进食。需要注意的是，一些对糖尿病人有益的食物，如豆制品、绿色蔬菜等，糖尿病患者应该经常吃的。
研究提示白皮红薯有一定的抗糖尿病作用。
一项临床研究发现，2型糖尿病患者在服用白皮红薯提取物后，其胰岛素敏感性得到改善，有助于控制血糖，所以糖尿病患者可食白皮红薯。
最后，关于糖尿病人能吃红薯吗这个问题，糖友要注意，糖尿病患者可吃适量的白皮红薯，红皮红薯要少吃，多吃豆制品、绿色蔬菜等这些对糖尿病患者有益的食物。
