银耳的营养价值
银耳性平无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺。另外，银耳还能增强人体免疫力，以及增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。在日常生活中，可以在煮粥、炖猪肉时放一些银耳，这样即可以享受美食，又能滋补身体，一举两得。银耳中含有丰富的蛋白质维生素等，所以银耳粉有抗老去皱及紧肤的作用，常敷还可以去雀斑黄褐斑等。
实验证明银耳多糖可升高血清胰岛素水平
报道，银耳多糖250mg、500mg及1000mg/kg能明显降低四氧嘧啶糖尿病小鼠的血糖水平，亦可显著降低高血糖动物及正常动物血糖含量，升高血清胰岛素水平。
在注射四氧嘧啶前4h口服银耳多糖300mg/kg，小鼠血糖含量明显降低，葡萄糖耐量曲线恢复正常，表明银耳多糖对四氧嘧啶引起的糖尿病具有预防作用，此作用可能与其减少四氧嘧啶对胰岛β-细胞的损伤有关。姜瑞芝等对银耳多糖的纯化、结构与其降血糖活性进行了研究，经初步分离纯化得到3种多糖(Sel～Se3)。
甲基化分析结果表明，Sel～Se3的结构相似，主链由1→3连接的甘露糖组成，它们均能拮抗肾上腺素引起的小鼠血糖升高，抑制肝糖元分解。
报道，将银耳多糖作为胰岛素的修饰配基对胰岛素进行化学修饰，观察修饰后的胰岛素对胰岛素降血糖活性影响，结果修饰后的胰岛素可将胰岛素在体内作用时间从通常的3～4h延长至8～12h，这一结果为开发胰岛素新的修饰剂来源、探索胰岛素长效化提供了新途径。
银耳菜谱大推荐
1、菠菜银耳汤：
材料：菠菜根100克，银耳10克
做法：煎水煮服，日用2次
2、银耳排骨汤：
原料：排骨3两，银耳1朵
做法：排骨洗净，银耳用水泡开;将排骨、银耳放在碗里，加水，用高火煮6分钟，改中火再煮30分钟。然后加盐就可以了。
