如今出差、旅游已是家常便饭，到异地后不吃点各地的名小吃总觉得枉来一趟。糖友面对各地的美味小吃时，该怎么吃呢?
重庆小面
重庆小面是一款发源于山城重庆的一种地方特色传统小吃，属于渝菜。小面属于汤面类型，麻辣味型，狭义的小面是指麻辣素面。主料为新鲜小麦粉面条，重庆人称之为“水面”、“水叶子”。汤料为大骨头汤冲调品种丰富、选料考究、制作独特的佐料，形成了复合型麻辣口味汤料。配料为时令绿蔬。
营养师点评：重庆小面配以时令蔬菜,将碳水化合物和水溶性维生素及纤维素合理地搭配起来。因其中有大骨头汤，脂肪及嘌呤含量高，所以，糖尿病合并高尿酸血症或痛风者注意少吃。
汉中热面皮
汉中热面皮，是陕西南部的汉中地区著名的地方特色小吃，一般是把大米浸泡后磨成米浆，上笼蒸成薄皮儿，趁热抹上菜籽油，切成条状，依个人口味调入辣椒油、蒜泥、味精、盐、醋、酱油等佐料，拌匀即可食用(当地多热食，称热面皮)。配菜主要有豆芽、土豆丝、芹菜、菠菜等，口感软糯，香辣可口。
营养师点评：汉中热面皮由碳水化合物构成，调味口感好，但盐用量高，盐不但升高血压，并且食盐中的钠离子可以增强淀粉酶的活性，导致血糖升高，故糖尿病患者，尤其是糖尿病合并冠心病，高血压者，应该慎食。虽然配有蔬菜，但量很少，建议在吃热面皮时，另外搭配一些颜色鲜艳的蔬菜和肉蛋类等蛋白质含量丰富的食物。
桂林米粉
先将上好的早籼米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成，圆的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。烫热的米粉滤干，再配以锅烧(炸酥的五花肉)、卤牛肉片、香肠、叉烧等，加卤水、花生油、酥黄豆，再根据个人喜好加入辣椒、蒜蓉、葱花、各类酸菜等，搅拌入味。
营养师点评：桂林米粉这道小吃的优点是碳水化合物、蛋白质和脂肪三大产能营养素含量较高。不足的是搭配的油炸五花肉饱和脂肪酸含量较高，卤牛肉片、香肠，都是含盐量较高的食物，尤其是叉烧肉，含糖量也较高，故糖尿病患者要注意少食。如若食用，注意少食配料中的咸肉，并搭配新鲜蔬菜。
广东肠粉
肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品。肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
营养师点评：主要有米淀粉构成，甜肠粉酱汁口味偏甜，馅料甜度较高，直接导致血糖升高。咸肠粉中的猪肉、牛肉、虾肉、猪肝，可以补充蛋白质、脂溶性维生素及微量元素，糖尿病患者可以适量食用，但要注意搭配时令蔬菜。
四川抄手
抄手是四川人对馄饨的称呼，皮薄肉嫩，味美汤鲜。盆中猪肉末加清汤、鸡蛋液、味精、胡椒面拌匀，形成馅心，用抄手皮包起馅心成“菱角”形。清汤中调料主要是：盐、胡椒面、味精、酱油、化猪油、香油、葱花。
营养师点评：抄手的馅料中，猪肉末和蛋清，都是优质蛋白，糖尿病患者可以适当食用。但要注意汤料中去掉化猪油，适当添加紫菜及香菜。
上海糯米团
先把一团糯米擀成薄薄的一张面饼，在上面放点榨菜，夹一根油条，卷成一个团子，这就是上海人的传统早餐，上海糯米团。糯米类小吃还有很多，如艾窝窝、驴打滚等。
营养师点评：糯米中的支链淀粉，又称胶淀粉，呈树枝分叉结构，分子量较大，由上千个葡萄糖构成，易糊化，消化率高，升糖指数仅次于葡萄糖，并且大多数糯米团中含有白砂糖、蜜糖，故糖尿病患者需要慎食。
酸辣粉
酸辣粉是四川省、重庆市等地的汉族传统名小吃，特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。“酸辣粉”主要由红薯，豌豆按最佳比例调和制作，辅以辣椒、醋等二十多种上等调味料制成。
营养师点评：酸辣粉顾名思义，酸、辣味重，油用量高。粉条由红薯，豌豆淀粉制成，升糖指数高于米面，口味麻辣刺激，故糖尿病患者尽量少选择此类小吃。
河南胡辣汤
胡辣汤的制作过程：将红薯粉条和切碎的肥猪肉放入铁锅里炖，同时加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等，待八成熟后勾入适量精粉，然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油，略加食糖少许，胡辣汤就做好了。在河南，是家喻户晓的早餐汤品。
营养师点评：河南胡辣汤的特点是由淀粉勾芡而制，蔬菜含量少，其中的配菜主要由粉条，面筋等淀粉类为主，并且食物口味较重，勾芡用精粉易造成血糖过度升高，不建议糖尿患者长期食用，如果特别喜欢吃此类小吃，建议选择在家自己制作肉丸胡辣汤，适当多添加各类蔬菜。
天津煎饼果子
煎饼果子由绿豆面或各种杂粮面薄饼，加入鸡蛋、油条或者薄脆的“馃篦儿”组成，配以面酱、葱末、辣椒酱等佐料制作而成。在大街小巷都可以看到煎饼果子的售卖点，深受民众喜爱。
营养师点评：煎饼果子的煎饼中，由各种杂粮构成，做到了粗细搭配，并且加入鸡蛋，做到了蛋白质和碳水化合物的合理搭配。但油条和“馃篦儿”属于油炸食品，并且酱料过咸，此类过油过咸的小吃，不利于血糖的控制。所以，选择煎饼果子时，适当少加些油条和“馃篦儿”，少用酱料，则可以适量食用。
北京炒肝儿
虽然名叫炒肝儿，但不是炒的，而是将调好的水淀粉放入汤中，勾浓芡，再将切好的肠子和猪肝放入，煮成浓浓的一碗。
营养师点评：其中的猪肝营养素十分丰富，蛋白质，脂溶性维生素，无机盐的含量较高，猪肝中的铁为血红素铁，在人体消化吸收率高，是糖尿病合并贫血患者的首选食品。但猪肠的饱和脂肪含量较高，糖尿病合并心脑血管疾病患者适当少吃。北京炒肝儿勾的是浓芡粉，不利于控制血糖，糖尿患者需要慎食。
(作者：陕西省西安中心医院营养科主任营养医师 吕阳梅 )
