经研究发现高血糖对心血管系统是有影响的，但空腹和餐后血糖哪个带来的影响更大一些引起了广泛的关注。
据国外一份长达14年的研究结果表明，餐后高血糖对心血管系统的危害更加大!该研究纳入505例2型糖尿病患者，14年随访期间共147例受试者死亡，发生172例心血管事件。
餐后血糖升高的影响因素相当复杂。碳水化合物被消化吸收后首先通过肝脏进入外周循环，此过程一般在摄入碳水化合物后2～3小时内进行。
正常人体内糖的吸收可迅速抑制大部分(60%～90%)肝糖的输出，使餐后循环血糖升高得到缓冲。同时，肌肉摄糖能力增强数倍，可迅速消耗大部分进入循环的葡萄糖。
对糖尿病患者而言，β细胞分泌胰岛素功能缺陷或胰岛素敏感性下降，造成肝糖生成受抑制及肌肉摄糖能力增强程度有所减弱，导致循环血糖随食物消化后，血糖的吸收呈不规则波动。
从而形成血糖的瞬时尖峰及餐后高峰水平上升、时间延长，使血糖波动幅度增大。在进食快、食物中碳水化合物量多、食物易吸收(如液态甜食)的情况下，这种餐后血糖升高及波动尤为明显。
