相传吃了腊八粥，能够为来年祈福好运。可很多糖尿病病友对粥却心存忌惮，认为粥会迅速升高血糖，想喝又不敢喝，也不知该喝什么粥。其实糖尿病患者只需远离白粥，对于杂粮豆粥(如腊八粥)不用那么害怕。
“糖友”应远离白粥
大米粥又称白粥。喝白粥后血糖会快速上升，胰岛素水平迅速升高。由于白粥消化速度快，血糖水平又会很快下降，人们又重归饥饿，这对控制血糖极为不利。
除了白米粥，其他粥类如皮蛋瘦肉粥、生滚鱼片粥等，都是白米做的，虽然这些粥一点都不甜，但在升高血糖方面却不可小觑。
所以，对于糖尿病患者来说，应远离白粥，但可以用杂粮、豆类来煮粥，这种粥不仅消化速度比白粥慢，对血糖影响小，而且营养价值高于白粥。
什么是杂粮豆类
古人说“五谷为养”，其中不仅包括各种谷类，还包括了杂豆，如红小豆、绿豆、芸豆、干豌豆、干蚕豆(嫩豌豆、嫩蚕豆等算蔬菜)、干扁豆等。
谷类包括：各种稻米，如糙米、黑米、紫米、红米、绿米等;全粒小麦;其他谷物，如小米(黏性的品种叫小黄米)、大黄米、高粱、大麦、燕麦、黑麦、莜麦(裸燕麦)、玉米等。此外还有一些淀粉含量和稻麦不相上下的植物种子，比如莲子、芡实、薏米等，上述食材均可以放在一起煮成杂粮豆粥。
煮杂粮豆粥的技巧
有的“糖友”即使知道杂粮豆类有营养，还是不愿把它们煮在粥里。理由很简单：煮杂粮粥实在太麻烦了。因为这些材料不像白米那么容易煮烂，煮的时间长，就需要小火慢炖，稍不小心就会糊底。为克服杂粮粥难煮的问题，大家不妨采用如下方法。
借助烹调工具。如果有电压力锅，可以直接把各种材料扔进锅里，加相当于原料重量6～10倍的水，然后盖上锅，按下“八宝粥”或“煮粥”的按钮，等待程序结束，压力回到常压，打开来吃就可以了。有“杂粮粥”功能的电饭煲也可以做到，只是烹调时间略长一些。用电炖锅也很简单， 可以让它小火慢炖两三个小时， 然后保温就行了。
先泡后煮。假如这些烹调工具都没有，那么就稍微麻烦一点儿， 因为豆子、莲子、燕麦粒、糙米等食材都需要提前泡一段时间。一般来说，豆子需要提前泡8～12小时，杂粮只需泡2～4小时。为简单起见，可以直接把各种材料放在容器中，加水没过食材，放冰箱里浸泡一夜就行了。
糖尿病患者煮杂粮豆粥，需要增加一点咀嚼口感，即不要煮得太烂，这样才有更低的血糖反应和更高的饱腹感。豆子可以泡的时间短一些，杂粮可以不浸泡，在可以接受的范围当中，这样粥的质地不过于软烂。浸泡杂粮的水也不要扔掉，因为其中含有泡出来的维生素、钾和多种抗氧化物质。
可以放在冰箱里浸泡
放在冰箱里浸泡食材是为了避免细菌超标。这些食材营养丰富，细菌也是非常喜爱的。如果在室温下放一夜，特别是在室温比较高的时候，就会发生细菌繁殖过度的问题。虽然煮后能把细菌杀灭， 安全性不需要担心，但食材的清香口味就会被毁掉，影响口感。
买杂粮，别贪多
各种杂粮含有谷胚，其中含有不饱和脂肪酸和脂氧合酶，很容易发生脂肪氧化，完全不像白米、白面那么耐放。哪怕才买来半个月， 也可能产生不新鲜的陈味。所以， 购买杂粮杂豆的时候千万不要贪多，每次最好只买半斤到一斤。保存的时候还要注意不能受潮，最好能放在密封罐、密封盒或干燥饮料瓶里， 尽快吃完，然后再买。
推荐杂粮粥
红豆八宝粥： 红小豆、红芸豆、糙米、小米、红皮花生、燕麦、大枣(少量)、熟芝麻。这款粥含丰富的B族维生素和多种矿物质，只要不放糖，不吃枣，糖尿病患者可以放心食用。
黑米八宝饭： 黑米、普通糙米、燕麦、莲子、芡实、花生、黑芝麻、枸杞子。这些食材富含膳食纤维和B族维生素，同时微量元素丰富;花生富含维生素E,燕麦富含β-葡聚糖，可帮助控制血脂，也能给米饭带来黏软感觉;莲子和芡实的升血糖速度也比白米要慢。用它替代白米饭，营养价值和抗衰老作用都会大大提高，血糖生成指数降低，颜色和口感也显得丰富多彩。
中国农业大学营养与食品安全系副教授 范志红
(编辑/朱俊平)
