春节期间，家庭主妇为张罗全家人的菜肴最是忙碌与费心，尤其是有慢性病患者的家庭，更要费心准备，糖尿病患者的饮食更要注意。营养师在此提供糖尿病病友过年年菜的采购与烹调方法，希望大家吃了健康年菜讨好兆头，青春洋溢，猴年行大运。
鱼：年年有余
鱼取谐音“余”，象征“年年有余”。买鱼时最好选择新鲜的全鱼，采用清蒸的烹调方法，可加枸杞或葱、姜、辣椒调味，避免使用糖和油炸方法烹调。
食用方法：糖尿病患者一人一餐以2汤匙(熟重30克鱼肉)为原则。
鸡：全家福
鸡，取台语谐音“家”，象征“吃鸡起家”，一般会吃全鸡，代表“全家福”、“有头有尾”。买鸡时建议选择新鲜的全鸡，采用清炖或烤或焖煮的方式，加中药或红枣调味烹煮，避免使用糖醋或油炸方法烹调。
食用方法：去鸡皮后再吃，以减少油脂摄入量，不要蘸酱油调味。糖尿病患者一人一餐以50克为宜。
猪：诸事大吉
猪，取谐音“诸”，象征“诸事大吉”。糖尿病患者家庭购买猪肉时，选择新鲜的里脊肉或后腿肉，避免购买富含饱和脂肪酸的五花肉、高胆固醇的内脏类、含有亚硝酸的香肠及含钠高的腊肉。
食用方法：糖尿病患者一人一餐以熟重30克肉为宜。
芥菜：长命百岁
芥菜由于其叶子在菜叶中最长又称长年菜，象征“长命百岁”，食用时要一叶一叶从头吃到尾，象征年寿长长久久。芥菜要选择全株叶片鲜脆有光彩，没有枯黄叶，不干缩的。芥菜有些苦味，烹调时可先用热水杀青去苦涩味后，再加低脂鸡高汤或香菇一起烹煮，有苦尽甘来之意。当用鸡熬煮高汤时，鸡汤必须先冷藏后，将上层的油捞掉以后再用，以降低油脂的摄入量。
食用方法：芥菜富含膳食纤维和维生素A，糖尿病患者一人一餐可以吃1/2碗。
菜头：好彩头
菜头，是潮汕方言，又名萝卜，菜头象征好彩头。萝卜可加到火锅中一起烹调，以增加火锅的甘甜味，或加到粿中制作萝卜糕，也可以直接磨成萝卜泥，作为肉类的天然蘸酱。白萝卜中所含的淀粉消化酶及维生素C不耐高温，只要70℃的温度就会被破坏，最好不要高温烹调。
食用方法：白萝卜富含丰富的维他命C与微量的锌，可以强化人体免疫功能，含有促进淀粉消化的消化酶和膳食纤维，有助于消化。建议直接磨成泥当蘸酱，不仅低盐又能帮助消化。
甜年糕：年年高升
甜年糕，取谐音象征“年年高升”，自己制作可以添加红豆以减少糯米粉的用量。蒸熟的年糕不建议再切片包裹面粉油炸或包馄饨皮油炸，以避免摄入过多油脂。
食用方法：台式甜年糕一块(3×5×1厘米大小)的含糖量为15克，约等于1/4碗干饭，1份宁波年糕约30克，建议糖尿病患者浅尝辄止，并代换主食食用。
橘子和苹果：吉祥和平安
春节很多家庭中神明供桌上橘子和苹果是不可或缺的水果，橘象征“吉”，苹果代表“吉祥平安”。春节采购时，建议选购农药检测合格的优质水果。
食用方法：建议糖尿病患者一天水果食用量控制在2份，1份如：中等大小橘子1个或中等大小苹果半个。
甜蜜蜜：年年好
红枣代表“年年好”“甜蜜蜜”，吃点甜点甜甜嘴。市售红枣农药含量偏高，建议选用农药检测合格的红枣。红枣可以加白木耳、木瓜(半熟的)、枸杞等食材烹煮甜汤，糖尿病患者可使用代糖做甜味剂，以减少糖的摄入量。
食用方法：红枣(10小颗含15克糖)、木瓜含有糖分，建议代换水果食用，白木耳富含胶原蛋白，含糖量低，可多添加以增加饱腹感。
彰化基督教医疗法人云林基督教医院营养组主任 林旻桦
(朱俊平)
