影响血糖主要的营养素为食物中的碳水化合物，如果已经控制每日三餐应吃的碳水化合物份量，而血糖仍控制不理想时，可以考虑选择低升糖指数的食物。
国外研究指出，吃较多高升糖指数的食物(Glycemic index 简称GI)，如精致的淀粉类食物，果汁、饼干、白面包等)，会让血糖快速升高，而摄取较低升糖指数的食物，如含丰富膳食纤维的全谷类食物和蔬菜等复杂的碳水化合物类食物，因膳食纤维含量多，较难被消化、分解及吸收，会让血糖上升缓慢。为什么低升糖指数食物有助于控制餐后血糖胰岛素就是胰脏所制造的荷尔蒙。当我们进食了如，米饭、面包、面条、水果等含有糖类的食物，经肠胃道的消化酶消化进入十二指肠消化吸收分解成葡萄糖，血液中的葡萄糖升高，胰脏为降低血液中的葡萄糖，就会大量释出胰岛素进入血液将葡萄糖带到细胞，血液中突增的胰岛素会使脂肪组织优先取用血液中的糖和脂肪，并且阻碍肌肉把血糖当作能量使用，血糖便以脂肪的形式被储存起来，因此摄取越多高糖的食物，胰岛素就会分泌越多，血中胰岛素增加，两餐之间较容易有饥饿感，接着可能会引起过量的进食，脂肪组织也会渐渐囤积成脂肪，因此胰岛素有肥胖荷尔蒙之称。
所以选择低升糖指数的食物，理论上有助于减缓糖尿病饭后高血糖和体脂肪屯积的不良结果。什么是升糖指数食物经口摄取至胃肠道吸收后，会让血液中的葡萄糖上升，葡萄糖上升的指数越高，提示摄取的该食物造成血糖上升的速度越快,该食物为高升糖指数食物。相反的，较低 GI值的食物，血糖上升速度则较慢。 升糖指数的分类升糖指数可以分为高(GI>=70)、中(GI 值56-69)及低(GI<= 55) 。饭后血糖控制不佳者，可多选择低升糖指数食物。
什么是升糖指数
食物经口摄取至胃肠道吸收后，会让血液中的葡萄糖上升，葡萄糖上升的指数越高，提示摄取的该食物造成血糖上升的速度越快,该食物为高升糖指数食物。相反的，较低 GI值的食物，血糖上升速度则较慢。
升糖指数的分类
升糖指数可以分为高(GI>=70)、中(GI 值56-69)及低(GI<= 55) 。饭后血糖控制不佳者，可多选择低升糖指数食物。
四招教你轻松执行低升糖指数饮食方法
1.每餐至少搭配煮熟1碗蔬菜大部分蔬菜是低GI的食物，若吃高GI食物时，可搭配GI较低的食物一起食用。
例如：吃白饭或糯米饭时，多吃蔬菜，吃白土司(面包)可多夹些生菜色拉，便可平衡食物的GI值。
2.吃米饭以糙米或全谷杂粮米取代白米饭糙米的GI值比白米饭低，膳食纤维含量高、维生素和矿物质也比白米饭高。
3.吃面以粉丝和意大利面取代白面条粉丝为低升糖指数的食物，意大利面为中升糖指数的食物，白米饭和糯米饭为高升糖指数的食物。
4.以水果代替甜食水果除了西瓜和菠萝外，大部分是低升糖指数，如想吃甜食可以选择低 GI水果取代含糖量高的甜点，还可以达到均衡饮食的目的。
贴心叮咛
糖尿病病友三餐要正常吃，因为省掉一餐，反而会让下一次用餐时，胰岛素分泌过多，更容易发胖，用餐时要细嚼慢咽，可以避免吃太快而吃过多碳水化合物，导致饭后血糖过高。
彰化基督教医疗财团法人云林基督教医院营养组主任 林旻桦
